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第六百四十一章 西北风味的烤全羊!彤彤是有孝心在身上的,但不多!(第2页)

“我就先进去了,你们也去忙吧,今天银杏园人肯定很多。”

“好的,你进去吧。”

等邓立松进去关上门,林旭和沈佳悦这才上车,开车直奔银杏园。

来到银杏园,小两口发现沈国富、韩淑珍、陈美娟、林红旗、陈美亮以及沈老太太和韩家一大家子全已经到了,这会儿正在看小矮马。

“哟,我的墩墩宝贝来啦!”

沈老太太把墩墩抱在怀中,满脸都是宠溺。

林旭跟大家打了招呼,便去厨房开始收拾今天要用的烧猪。

老黄把羊也送了过来,一岁的公羯羊,肉质鲜嫩,肥瘦适中,还没有任何腥膻味儿,非常适合用来烤全羊。

这会儿秦伟他们也都到了,正在忙着准备菜品。

林旭开始收拾三头肥猪的时候,两个帮厨主动来帮忙,这让猪肉的处理加快不少。

剔骨、切肉、抹皮水、涂腌料……整个过程一气呵成。

处理完猪肉后,林旭没有立即处理羊肉,而是先来到厨房后面的空地上,打开小炉坑,往里面加入一些木炭,再打开鼓风机。

炉坑底部的灰烬,立马重新燃烧了起来。

距离昨天使用已经过去了差不多二十个小时。

虽然炉坑看起来已经没有任何火苗,但灰烬下面,依然有火星,所以这种烤炉要远离易燃易爆物,免得造成火灾等情况的发生。

等新放进去的木炭全部引燃,林旭用长柄撮箕,从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。

这里同样填入木炭,再开启鼓风机吹燃起来。

忙完这些,林旭回到厨房,开始调制做烤全羊用的腌料。

将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎,倒进锅里,再放入一小碗孜然粒,加水上灶熬制,把各种料的香味全都熬出来。

这就是做西北烤羊肉、架子肉、馕包肉、红柳烤肉等美食离不开的料水了。

西北地区一般做肉类菜品,尤其是羊肉,会特意放入一些料水,增香去异,能让肉的口感和香味更加浓郁。

刚煮好的料水不能用,得先晾凉。

趁着这个功夫,林旭开始收拾老黄送来的这只羊。

先把羊肉吊起来,接着用尖刀,将羊腿上肉比较厚的部位顺着纹理切开,让肉变薄一些,这样方便入味,同时更容易熟透。

另外,在改刀的时候,还需要将前后腿关节处的筋膜切断,防止羊肉在烤制的时候腿部抽搐,影响菜品的最终卖相。

做完这些,林旭开始调料糊。

他拿来一个盆,里面打入六个鸡蛋,两勺姜黄粉,半斤食盐、半斤面粉、三两淀粉,另外还有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。

杂疚是西北地区流行的一种混合腌料,里面有各种香料和维族常用的药材,西北地区的烤肉都离不开杂疚。

据说过去做羊肉放杂疚是为了治病,具有药疗的作用,久而久之,就形成了西北肉类菜品必不可少的配料。

林旭把这些料通过鸡蛋混合均匀,接着倒入一些晾好的料水,搅拌成糊糊。

这些料里面,面粉是为了让烤出来的羊肉发酥,而淀粉,则是为了防止面糊回软。

料糊不能太稀,提起来就拉丝的酸奶状为最佳,这种状态的料糊能轻松挂在羊肉上,不容易脱浆,比较适合用来腌肉。

一个帮厨看到这里,笑着说道:

“这玩意儿看着咋跟咖喱酱那么像啊?幸好咱这厨房干净,要是弄得脏乱差点,再配上一句干净又卫生,网友们绝对会认为咱们是在印度。”

林旭也觉得这料汁印里印气的,虽然没有放咖喱,但因为有姜黄粉的缘故,再加上是糊状,让人很难认清这到底是什么东西。

不过想想西北地区和巴基斯坦挨着,而巴铁又跟印度同气连枝,有相似的地方倒也正常。

林旭把羊挂在烤架上,开始往上面涂抹料糊。

抓起一把糊糊,均匀的涂抹到羊肉表面,这一步不能着急,要慢慢涂抹均匀,把羊肉里里外外全都涂抹一遍。

涂好料糊,整只羊就在姜黄粉的作用下,染成了黄羊。

忙完这些,林旭把三头猪分别挂起来,再去炉坑看了看,小烤炉里的温度已经上来,木炭还在鼓风机的吹拂下燃烧着。

估计再过一会儿,这些木炭才能燃烧完毕。

趁着这个空档,他出去看了看,跟过来玩的亲戚朋友挨着打了招呼,还让厨房切了一些一些哈密瓜和西瓜,端出来给大家品尝。

一些游客见到林旭,拉着他合影留念,还有人要签名,林旭好一阵客套,总算摆脱了这些热情的粉丝。

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