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第五百九十六章 母油船鸭：一道看似简单却已经失传的菜品！（第4页）
邱耀祖很是感慨，淮扬菜的片区没人愿意按照正统做法制作的点心，林旭却愿意在自己店里上新推广。
不得不说，这很让人感怀。
林旭说道：
“我这也是挣钱嘛，正好也给顾客们都提个醒，不是所有的千层油糕，都能当得起扬州双绝的名号。”
等林记把千层油糕上新了，扬州双绝正式入驻。
到时候可以在菜单上开个组合，两样点心合起来点价格优惠点，或者干脆来个扬州点心双拼，让顾客们花一样钱吃两种点心。
在挣钱的同时，也能宣传一下烹饪文化，这挺好的。
林旭又尝了两块千层油糕，越吃越觉得美味，他甚至又找到了第一次吃翡翠烧麦那种惊艳的感觉。
怪不得能在83年神战时获得点心类的桂冠呢。
这样美味的点心，确实让人赞叹不已。
锅里的鸭子还要小火煨很久，邱耀祖看着林旭问道：
“小旭什么时候做红烩牛肉？”
林旭一听，撸起袖子说道：
“现在吧，我得先把牛肉炖煮一下。”
红烩牛肉和烩羊肉一样，首先得用熟牛肉来做，把牛肉先做熟，然后才能开始进行烩，而煮牛肉的原汤，也能作为红烩的汤底使用。
邱耀祖家的厨房里，有两台超级大的冰箱，里面全是各种食材，地下室还有个专门储藏食材用的步入式冰箱。
林旭拉开冰箱门，从里面拿出一块三四斤重的牛肋肉。
这个部位的牛肉连肥带瘦，最适合用来做红烩。
除了牛肉，林旭还准备了芹菜、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、香菜、香叶、黑胡椒粒、红酒、老式番茄酱、进口黄油、面粉等食材和配料。
这其中，洋葱和胡萝卜是需要准备双份的，一份用来炖肉，一份用来烩肉。
炖肉时是当成香料来用的，出锅时会扔掉。
而烩肉时是当成配菜用的，最后可以吃掉。
至于番茄酱，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否则就等着翻车吧。
林旭把这些食材全都拿出来，便开始给牛肉改刀。
把牛肉切成麻将块，切好放进冷水中浸泡着，接着给其它食材改刀。
胡萝卜切成斜刀大片，芹菜拍一下切成长段，洋葱对半切开，再将香菜和香叶准备一下，这就是炖肉料了。
至于烩肉料，则是滚刀块的土豆、滚刀块的胡萝卜、滚刀块的洋葱、块的大小要跟牛肉一致，这样做出来的卖相才好。
一切准备妥当，开始炖肉。
林旭将浸泡的牛肉从水中捞出来，放进冷水锅中，锅里的水要多一些。
大火烧开，去掉浮沫，接着放入洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜、香叶、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺红酒。
再次出沫后，撇干净，往锅里加一大碗冷水。
用这种方式，将牛肉中的血沫完全激出来，同时煮肉的汤也会越来越清冽，这个时候，就可以盖上锅盖进行炖煮了。
炖肉时不用放调料，只需要用洋葱芹菜胡萝卜等蔬菜，增加牛肉的果蔬鲜味就行。
这个过程大概需要四十分钟以上，得先把牛肉彻底炖透，这样做出来的红烩牛肉才好吃入味。
这一步其实也可以用高压锅制作。
压出来的肉同样软烂美味，但今天不赶时间，而且从心理上来说，还是小火慢炖出来的肉吃着更好。
邱耀祖看着今天准备的菜品：
“这才刚开始就一只大公鸭子和三四斤牛肉了，哪怕不加别的菜呢，咱们也吃不完，干脆喊几个人来吃吧，省得浪费了。”
喊人来吃？
这个提议好！
这么好吃的菜品，自然得让宝宝来尝尝呀，也不知道这丫头这会儿在干嘛……
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