顶点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四百一十九章 吃惯名贵海鱼的墩墩，首次尝到牛蛙，场面一度失控！（第3页）

昨晚下班，正好陆璐来接朱勇。

魏乾准备推车继续蹬自行车回去，发现宋甜甜的鞋带松了，便蹲下来给宋甜甜系携带，刚系好，发现陆璐正蹲在一边给双手插兜的朱勇系鞋带。

这样的场景，再加上之前魏乾说过的大男子主义的话，顿时有种风水轮流转的感觉。

过去一个劲儿的鄙视人家朱勇，谁知现在这货翻身农奴把歌唱，陆璐不是给他买个小甜品就是送个小惊喜啥的，两人的地位发生了巨大的变化。

而自己……

自己整天被甜甜逼着骑自行车，虽然身体素质已经比过去好了不少，腰围也瘦了两寸，但跟甜甜还没法比。

然后就继续挨收拾。

唉……

果然应了网络小说中那句经典名言：

三十年河西，三十年河东，莫笑朱勇怂！

勇哥，我以后再也不敢嘲笑你啦！

将这些牛蛙收拾干净，林旭先把卤的牛蛙挑出来，这些要用整个的，要单独放在一边。

至于剩下的，则全部改刀剁成大块。

忙活这事儿的时候，他还没忘给往盘子里放几只牛蛙，放进蒸柜里进行蒸制。

答应给墩墩准备的美食，可不能忘了。

也不知道小家伙爱不爱吃，要是喜欢吃的话，回头买一些活的单独放在一个水族箱里，随吃随拿。

牛蛙全部改刀妥当，开始进行腌制。

盆里两小勺食盐，一勺蚝油，一点点生抽，一小勺胡椒粉，抓拌均匀，放入两个蛋清，再次抓拌均匀，放入一小把玉米淀粉。

这样牛蛙的肉更加嫩滑。

最后放入一些花生油，这样在过油时可以快速滑散，不至于黏连在一起。

几乎所有的肉类在腌制时都有类似的步骤。

会一样，基本上别的菜也都懂了。

至于那些要卤制的，则不需要进行腌制，但也需要过油处理。

经过油炸，牛蛙的表面会变得稍稍紧实，在卤制的时候不容易散开，要是直接把牛蛙放进卤汤里的话，再捞出来很可能就剩下一副骨架了。

而且牛蛙经过炸制，水分被牢牢锁定，吃起来口感会更嫩。

其实不光卤制的牛蛙需要过油，其它做法的牛蛙同样也有过油的步骤，只不过有的需要腌制，有的不需要而已。

趁着腌制牛蛙的功夫，林旭在锅里加入适当多的植物油，油温五成热，将那些需要卤制的牛蛙一只只下进去。

开始过油炸制。

这种卤制的牛蛙不用炸太狠，稍稍在热油中过一下就可以捞出来。

要是炸太过了，卤汤的味道反而渗不进去。

炸好的牛蛙从锅里捞出来，先控油，等温度降下来再往卤汤里放，这样牛蛙肉的才不会散开。

正忙活着，一旁忙完自己活儿的齐思亮凑过来，试好奇的问道：

“老板，这卤汤只能卤牛蛙吗？要是在家做卤味能用这个汤吗？”

林旭说道：

“可以，只要不是异味大的食材，不管荤素都能放进去卤制，要是嫌炒糖色麻烦，直接放几个拍破的黄栀子，做成黄色卤汤也行，自家吃根本不用多讲究，想怎么卤都行。”

饭店里做卤味，为了防止串味，每种卤汤里只能放同一类的食材，但家里又不是天天做，随便卤。

只不过卤的时间不同，耐煮的早点放，不耐煮的晚点放，卤好关火，浸泡一两个小时再吃，这就妥了。

林旭见齐思亮这会儿没事，便吩咐道：

“你去冷库里把我晾的辣卤油端来吧，做这种卤味，不放卤油是不行的。”

端来后，他将辣卤油往锅里倒了一半。

锅里的卤汤上面顿时多了一层红油，辣卤油那又香又辣的味道也飘散了出来。

熬了十分钟，把火关掉，让卤汤的香味收一收，这样牛蛙放进去后，才能更好的吸收卤汤的香味。

而且牛蛙不耐煮，大概在卤汤里煮个三五分钟，再浸泡十来分钟就可以开吃了。

这种情况下，开饭时再做也不晚。