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第三百八十二章 谢保民:第一期探店,得选个有分量的!做疙瘩汤!(第4页)

沈宝宝想了想说道:

“疙瘩汤吧,既然吃了这古早的小吃,也尝尝小时候奶奶经常做的疙瘩汤。”

疙瘩汤?

这个倒也可以,正好好久没喝过疙瘩汤了,今天就做点解解馋。

林旭点头说道:

“行啊,没问题!”

疙瘩汤比较好做,就是弄点面疙瘩在锅里煮一下,煮到没有硬芯时候调味就行了,配菜比较随意,味道也可以自由选择。

什么蒜香味、酸香味、酸辣味、咸香味、咸甜味等等。

只要你愿意,怎么发挥都没问题。

林旭来到大厨房,本着高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原则,往盆里加了一些高筋面粉,又放了一点点食盐。

疙瘩汤最美味的地方,就是煮得劲道耐嚼的面疙瘩。

搭配汤水,美美嚼着吃下去,特别过瘾。

过去京城人为了追求这种劲道的口感,还发明了炒疙瘩这道美食,就是把面疙瘩煮到断生后再放锅里炒,吃起来咸香可口,劲道美味。

可惜随着生活水平提高,炒疙瘩已经成了超级冷门的小吃。

不是上了年纪的人,大多都不知道。

面粉中加水,用筷子搅拌成面絮。

加水时要分少量多次的加,这样面絮才会又小又碎,拌出来的疙瘩也相对均匀一些。

等盆里的干面粉不足三分之一,就不能再加水了,需要用手在盆里揉搓,把面絮揉搓成一个个面疙瘩。

做疙瘩汤,这一步很重要。

搓的时候不能太用力,那样面絮会散开,手劲儿也不能太轻,否则面疙瘩中间是空的,吃起来没口感。

要稍稍用力的揉搓,成型后还得把大块的分开,尽量让面疙瘩是花生米大小,这样吃着刚刚好。

面疙瘩成型后,要端着盆颠簸几下,把下面的干粉翻上来,接着继续揉搓。

让干粉均匀的挂在面疙瘩上,这样做出来的面疙瘩才好吃。

假如想要让面疙瘩口感更好,还可以用大漏勺把面粉和小颗粒的面疙瘩过滤出来,加玉米淀粉揉搓。

这样做出来的面疙瘩会很爽滑,比面粉的好吃。

不过这不是饭店售卖,而是自己人吃,就不需要那么讲究了。

而且疙瘩汤嘛,太精致太讲究,反而失去了这道家常美食的精髓。

把面疙瘩搓好后,林旭吩咐车仔剥点虾仁,他自己则是拿着一些已经去了皮的西红柿切成小丁。

番茄丁切好,锅里加入用虾壳熬出来的虾油。

烧热倒入番茄丁,放盐后用小火慢慢炖着,把番茄的汁水炒出来。

今天林旭要做的是茄汁虾仁疙瘩汤,快出锅时候再放一把嫩菠菜,一顿简简单单的晚饭就做成了。

他在厨房忙活时,在路上堵了半天的谢保民,终于把车拐进了燕京饭店的停车场内。

生涯首次探店,正式开始!

把车停好,他带着小贾大步走进了燕京饭店。

“你订的是哪个厅啊?”

“中华礼仪厅,六道菜,都是招牌。”

“那就走吧。”

来到餐厅,这会儿里面还没人,小贾展示了订餐信息后,服务员领着两人来到了一处靠窗的位置上。

“现在开始上菜吗?”

“开始吧!”

谢保民也没问小贾都点了什么菜,反正上什么就吃什么呗。

可能是人少的原因,上菜倒是挺快的。

第一道是酱牛肉。

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