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第二百六十三章 鱼肠煎蛋!女婿擅长做鱼?那就做一次全鱼宴吧!(第3页)

这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫,简单加个盐味就行。

至于鱼肠,等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉,这就够了。

一切准备妥当后,林旭架上炒锅,开始制作。

炒锅里不放油,直接将切成小块的鱼油倒进去,开火后没多久,锅里开始冒烟。

刚开始是夹杂着腥味的水蒸气,没多久水蒸气消失,锅底也多了一层不断冒泡的油脂,鱼油被煎出来了。

等脂肪块变小的时候,林旭将切成段的鱼肠倒进锅里,用鱼油进行煎制。

用鱼油煎鱼肠,能最大限度的增加鲜味,同时也让鱼肠的口感变得更好。

下锅后不久,鱼肠便开始收缩变形,从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

林旭捏了点胡椒粉撒进锅里,顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平,摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

蛋液不能一次倒完,不然做出来的煎蛋卖相不好。

蛋液进锅后先不用翻动,让蛋液包裹着鱼肠自动结块,蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下,重新摊开。

接着将剩余的蛋液倒进锅里。

这样,所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼,不仅卖相好看,同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂,鸡蛋的口感会变得更加丰腴。

而被蛋液包裹起来的鱼肠,也不会被煎老,反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。

等蛋液重新凝固后,先晃动一下炒锅,让蛋饼和炒锅不再黏连在一起,接着一个大翻勺将蛋饼翻过来,继续煎制。

顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下,把没有凝固的蛋液挤压出来,顺便挤出多余的油脂,防止油多糊嘴。

两面都煎好后,端着炒锅凑到盘子上。

锅口倾斜,顺便轻轻晃动炒锅,让蛋饼缓缓滑到盘子里。

做完煎蛋后,他在锅里加入食用油,将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。

所谓的浸炸,就是用五成以下的油温炸制,这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部,同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。

椒盐鱼骨这道菜想要好吃,必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿,这样鱼骨才会变得酥香可口。

不过今天时间有点不够。

林旭只求把鱼刺炸酥就行了,鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬,想要炸酥的难度太大,要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。

随着浸炸的时间边长,锅里的油温也在逐渐升高。

等升高到七成热的时候,林旭将鱼骨从锅里捞出来,重新升温后将鱼骨放进去复炸。

这一步是为了炸出多余的油脂,同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。

几秒钟后用大漏勺捞出来,撒上椒盐,在大漏勺中颠簸两下,让椒盐均匀的挂在鱼骨上面,开始装盘。

所有菜全都做好后,林旭解下围裙,上楼吃饭。

刚走进包房,沈宝宝就说道:

“那个鱼肠煎蛋超好吃,明天咱们还吃好不好?”

这有什么不好的,反正鱼杂也不值钱,只要想要,水产摊老板每天都能送一兜子。

林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝,口感确实不错,鱼油吃起来又鲜又滑,还不像猪油那样糊嘴,跟鸡蛋简直就是绝配。

而里面的鱼肠,吃起来软香弹牙,非常美味。

这味道真是不错,明天让车仔问水产摊老板再要点,让员工们也尝尝这道美味。

他吃煎蛋的时候,沈国富和林红旗则又开喝了。

不过中午喝了太多白酒的缘故,今晚两人选择了啤酒,就着炸得香酥的椒盐鱼骨,一边吃一边聊着过去创业时的艰难。

正聊着的时候,沈国富突然说道:

“趁着林老哥两口子都在京城,明天我想弄一桌家宴,小旭你明天有时间吗?”

林旭说道:

“明天我得在电视台录差不多一整天节目,中午没法回去,要是晚上聚餐还可以,我尽量早点录完早点回去就行了。”

既然是家宴,那肯定得下手帮忙。

毕竟现在自己也是沈家的一份子了。

沈国富说道:

“就是晚上,明天中午大家不定有啥事儿要忙呢,晚上都去,大家喝两杯聊聊天。”

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