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第六百六十四章 把大萝卜做成高档燕窝？墩墩：又可以欺负系统咯！（第4页）

这种时候，米岚自然是走不开的。

沈佳悦有些遗憾的说道：

“那我先带墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一块儿吃饭。”

“好的悦悦，你开车小心点啊，注意安全。”

“会的会的，墩墩，忘了妈咪是怎么教你的了吗？快跟米岚阿姨说再见。”

“喵呜～～～～～”

墩墩不情不愿的抬了抬爪子，懒洋洋的叫了一声，唬得米岚惊叹连连：

“哇，它还真的能听懂人话呢，怪不得网友们都说墩墩是蓝猫智商天花板，就这表现，岂止是天花板啊，这简直是把天花板捅穿了。”

沈佳悦笑着说道：

“猫猫其实都挺聪明的，不过大多数时候懒得回应人类而已，我们家墩墩比较乖，能捡到它，也是我们家最幸运的事情。”

她说这话的时候，怀中的小猫咪尾巴尖轻轻摆动，脑袋还在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不错的样子。

来到停车场，把墩墩放在车上，沈佳悦系上安全带，便离开银杏园，前往北四环的迎春街。

店里，林旭在忙着做菜。

这些清汤类菜品，大多都需要蒸、煮、烩、煨等步骤。

倒是不怎么复杂，唯一要注意的，就是统筹菜品的成熟时间，尽可能让菜品同一时间出锅，这样才能最大限度的保证热量。

中餐一向有“一热顶三鲜”的说法，鲜味再足，不如把菜品的温度升高一些。

只有温度高了，做出来的菜品口感才会更好，香味才会更浓。

而汤类更是如此，一些汤品甚至还要求必须烫嘴时食用，因为一旦温度下来，汤的鲜香味，就有可能转变为腥味。

忙完手头的活儿，林旭将水中浸泡着的**豆腐小心捞出来。

浸泡到现在，豆腐的腥味已经完全浸泡出来，另外在盐水的加持下，豆腐的韧性有所提高。

捞出来后，略微控水，接着放进加了清汤的炖盅中。

豆腐刚捞出来时，整朵飘逸的**立马抽巴一样，完全没了造型，直到重新放进清汤里，那种飘逸的感觉再次出现。

盖上炖盅的盖子，放进蒸柜里开始蒸制。

**豆腐一般情况下都会用隔水炖的方式进行制作，调味也比较简单。

基本上清汤什么味道，就用什么味道，调味品一概不加。

也就出锅后，才会捏两颗枸杞加进去，这既是为了搭配颜色，同时也是为了给顾客加深保健、滋补等方面的印象。

这跟中原地区的烩面一样，普通烩面十几块钱一碗，但捏两颗枸杞放进去，就成了可以卖到二十以上的滋补烩面了。

炖盅放进蒸柜，林旭将灶上的蒸锅关掉，稍稍焖一下，打开盖子，将里面的蛋糕端出来。

蛋糕已经完全凝固，颜色金黄，看起来就给人一种很舒服的感觉。

晾凉后，从碗里倒扣出来，接着用菜刀在上面转着圈片，片的时候还要把握方向，尽可能的切出圆边。

另外在片的时候，也要注意力道，让鸡蛋片一头厚，一头薄，这样鸡蛋片会微微卷曲，看起来更像牡丹花瓣。

花瓣从小到大片着，全部片好，之前放进蒸柜里的牡丹燕菜也已经蒸好。

林旭打开柜门，还没往外端，就闻到了一股浓郁的鲜香味。

这种不掺假的清汤，不仅香味浓郁持久，而且闻起来还让人很舒服，一旁的谢保民吸吸鼻子，笑着说道：

“就这清汤的品质，京城就很难找到，师弟你做生意太实诚了，也难怪你开饭店能挣钱，可惜很多生意人，只知道一味的压榨成本，结果走上了越压榨成本越没生意，越没生意就越压榨成本的恶性循环，这可是餐饮生意的大忌……”

林旭笑了笑说道：

“主要是好多饭店没有林记这种关注度和客流量，就算他们想做改变，得不到顾客们的正面反馈，最终只能压缩成本……这是餐饮人的无奈，好多人选择加盟连锁店，本就是图个流量和关注。”

他将汤盆放在工作台上，顺着边淋入一些香醋，接着将刚刚片好的花瓣依次摆在正中间的位置。

大片的花瓣在下面，然后交错着向上摆。

摆到正中间时，竖着插几根烫好的黄花菜作为花蕊，这道享誉中原的牡丹燕菜，就正式制作完成！