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第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！（第2页）

说完，他看了看旁边的蒸锅，又到大厨房转了一圈。

约莫时间差不多的时候，他掀开锅盖，里面的鲜香味让沈佳悦和陈燕一愣，都没想到味道会这么棒。

这会儿锅里的熊掌已经完全煨透，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。

陈燕咽了下口水：

“要不是亲眼所见，真不敢相信这是一块冬瓜。”

林旭说道：

“这还不行，等会儿才更像呢。”

他将锅里的熊掌小心盛出来，摆在盘子中间，再围上一圈焯烫过的小油菜，然后将锅里的碎渣全都打出去，开火熬制。

汤汁重新煮开，勾入一些水淀粉，汤汁变得更加粘稠，颜色也更加红润，就像是做东坡肉红烧肉类似的汤汁。

为了更接肉汤，林旭往锅里淋一点猪油，再用勺背轻轻推几下。

让猪油在汤汁表面润开。

很快，猪油特有的香味飘散出来，汤汁的色泽野更加油亮。

做完这些，他端起炒锅，舀着锅里浓稠的汤汁，小心淋在盘子里的熊掌上。

这些汤汁让熊掌的色泽更漂亮，油润的感觉更明显，配上熊掌的外形，看起来真的跟熊掌一模一样。

“哇，好漂亮！”

“快拍快拍，来个特写，这可是冬瓜的高光时刻。”

沈佳悦和陈燕围着熊掌拍特写的时候，林旭看了看时间，约莫锅里的干海鲜已经蒸好，便准备开锅。

这会儿沈佳悦已经拿起了筷子，夹起一块冬瓜尝了尝：

“哇，味道不错，比冬瓜炖肉好吃！”

她尝完陈燕也尝了尝，觉得确实比冬瓜炖肉好吃，冬瓜软糯，肉馅鲜香，表面的挂着的汤汁透着一股子猪油的丰腴。

原本还想吃冬瓜减肥呢。

但这道冬瓜菜，怕是越减越肥，还是算了吧。

两人分着将这个冬瓜版的赛熊掌吃了大半，见林旭准备开锅，就放下筷子，重新换上原来的储存卡，开始拍摄东北高端版的赛熊掌。

“时间差不多了，咱们先把蒸的干海鲜端出来。”

林旭对着镜头说完，打开蒸锅，将上面一层笼屉端下来，重新扣上锅盖，下面一层笼屉中的猪皮继续蒸着。

陈燕凑近拍了一下笼屉中的汤盆。

里面的鲍鱼海参等食材，都微微有些膨胀，但并不明显。

拍完林旭往汤盆上盖了个盖子，对着镜头说道：

“这会儿还不能捞出来，需要用盖子焖着，让高汤里的鲜香味彻底融入到食材中，这样才能让赛熊掌更美味。”

好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁琐。

假如二者兼而有之，那这样的美食，就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。

品食材的纹理和质地，品香味的馥郁和口感上的细微变化。

这样才不辜负食材价值和厨师的心意。

东北菜虽然给人一种粗野狂放的感觉，但在高端领域，却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。

事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高端阶段，拼的都是格调和文化。

拍完这些，接下来又可以关机了。

林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。

鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。

干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。

用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。

袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：

“须慢火煨三日，才能煨烂。”

曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。

古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。

从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。

而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。

事实上，这个三天，应该是包含了发鲍鱼的时间。

干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。

福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花菇类似的口感。

这样的要求，使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉。