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第六百零六章 万物皆可糖葫芦！东北老一辈人的回忆——酥黄菜！（第2页）

Lucy听不太懂大家谈的内容，见有新菜端上来，便有些笨拙的拿着筷子夹起来，放在自己的碟子里。

咬一口，“咔嚓”一声玻璃碎裂的脆响，让这位老外顿时惊住了：

“冰糖葫芦？这是冰糖葫芦吗？”

舒云说道：

“这应该叫冰糖里脊。”

陈燕拉着舒云的手拽过来：

“你别站着了，也坐下吃吧，尝尝这道冰糖里脊。”

舒云摇了摇头：

“外面还忙呢，等会儿给我剩两块就行，我不忙了来吃。”

说完她冲大家歉意一笑，离开了包房。

厨房里，林旭把炒锅反复润了三次。

接着拿起厨房纸，将锅里的油脂擦干净。

擦好将炒锅重新放在灶上，不等烧热就舀起一大勺蛋液倒进去，端着锅缓缓转动，让蛋液在锅里流淌。

这是标准的摊鸡蛋饼方式，也是做酥黄菜必须要有的步骤。

蛋液在锅里完全摊开，放在灶上，让蛋液逐渐凝固成薄薄的鸡蛋皮。

成型后，在表面还隐约残留着一丝蛋液的情况下，林旭晃动一下炒锅，让鸡蛋饼和铁锅分离，接着他提起蛋皮对折一下。

让原本圆形的蛋饼变成一个半圆。

这时候，用勺子在蛋皮上轻轻拍打，让对折后的蛋皮牢牢粘合在一起。

翻过来，同样的操作再做一遍，就出锅放在一边晾着，开始摊下一张。

今天的蛋液一共摊了五张半圆的蛋皮。

全都做好，林旭拿起菜刀，将半圆的边裁切成直边，让半圆形的蛋皮变成一个大三角形。

接着用刀按照蛋皮一条边做平行参照，每间隔三厘米就斜着切一下，将蛋皮分成条。

再按照另一条边做参照，同样每间隔三厘米就切一下，这样，整个巨大的三角形，就变成了一个个边长为三厘米的菱形片。

菱形是中餐中比较常见的改刀方式，酥黄菜除了菱形之外，还可以改刀成三角形、圆形、正方形等造型。

造型不重要，重要的是大小要一致，这样才能体现出菜品的美感。

改刀完毕，林旭架上油锅，油温两成热的时候，就将这些菱形片散落的下进油锅中，开最小火，慢慢炸。

蛋皮是熟的，不用担心炸不透。

刚开始蛋皮只是沉在最下面，但没多久，这些原本只是扁平状态的蛋皮，居然逐渐鼓了起来。

像是二维图片变成了立体图片。

而且越鼓越大，最终，原本的菱形片变成了两头尖的菱形体，看上去像个带着棱角的金色纺锤。

要是刚刚改刀的时候切成圆片，那现在鼓起来的就是个空心圆球。

正方形的话，则会变成略有弧度的正方体，三角形也会变成三角体。

最终的造型，完全跟改刀时的样子息息相关。

等这些菱形体全都漂浮在油面上，说明已经完全炸透，林旭用漏勺捞出来，放进旁边的滤油筐里控油。

就这样，他一锅一锅的炸着。

这些蛋皮一次不能炸太多，否则膨胀后油锅里放不下，影响最终的成菜效果。

“我靠，这鸡蛋皮炸一下好漂亮啊。”

朱勇凑过来，捏着一块尝了尝：

“这啥玩意儿啊？”

魏乾看傻子一样看着他：

“东北的酥黄菜啊，当年东北条件好的时候，想着法子做好吃的，这酥黄菜就是其中之一。”

物质条件富足的时候，普通的炒鸡蛋煮鸡蛋已经完全吃腻，所以才有厨师琢磨出酥黄菜这种菜品。

其实烹饪最能反映出当地真实的物质水平。

尤其是过去，做糖不容易，所以哪里甜品菜多，哪里的人吃得起糖，就说明当地生活富足，物质条件丰富。

比如长三角地区，明清时期非常富庶，所以那边就把糖当成了日常调料，不管做什么菜，都要放点糖。

为什么会形成这种饮食习惯？因为有钱呗。

除了长三角，川菜也有这种规律。

川菜的上河帮以蓉城为中心，官宦、富商都在这里居住，所以菜品清淡，有不少甜品菜。

而下河帮都是穷苦人吃的，麻辣味居多，食材也大都是上层人弃之不用的内脏下水之类的，很少有甜品菜。