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第五百零三章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把广肚做成金色传说！（第3页）

口味蛇这道菜除了香辣之外，蛇肉的鲜嫩和恰到好处的火候也非常关键。

为了让蛇肉嫩而有嚼劲，需要在大火烧开后转小火，用煨的方式进行烹制，要是一直大火炖煮，估计等出锅，蛇肉也就变成了蛇羹。

蛇肉需要煨二十分钟左右，谢保民扭脸问道：

“怎么样师弟，学会了吗？”

会是肯定会的，这种做法也不难，哪怕没有技法呢，林旭也能有模有样的做出来，但杀蛇的话，那就不行了。

技法上的问题好解决，心理上的别扭感，可不是那么好扭转的。

“没事师弟，想开点，不行就故意让无毒蛇咬几口，只要完全接触蛇，再亲手杀死几条，怕蛇的心理自然会扭转过来。”

谢保民像个心理专家一样认真说着解决办法，但林旭听着，却感觉不是很对路。

师兄可是个看着鳝鱼段扭曲非但不害怕，还会挑着不扭曲的鳝鱼段大骂偷懒的奇葩，不能用常理度之。

至于他说的扭转怕蛇心理的方法，估计也是胡诌的。

林旭笑笑没多说什么，开始准备要做的桂花广肚。

高汤里浸泡的广肚挤出多余汤汁捞出来，放在案板上，先切成厚度均匀的广肚片，接着再改刀成条。

桂花广肚跟酸辣广肚不同，这道菜需要切成半厘米见方的条，然后进行烹制。

林旭把广肚切成条，接着又打了八个鸡蛋黄。

蛋黄里放入一小勺绵白糖，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，用筷子搅散。

“师弟你这是做啥呢？”

谢保民凑过来，看着林旭在打蛋黄，有些意外。

“我准备用蛋黄做一道桂花广肚。”

“这可是一道老菜啊，二十年前，我跟师父去中原省城参加美食比赛，见一位老师傅做过，那蛋黄炒得真跟桂花一样，当时还有人菜品撞车，不得已之下换成咸蛋黄，做成了金沙广肚，味道也出奇的好。”

过去各地政府为了增加吸引力，经常会举办一些美食比赛。

比赛中，各位参赛的美食选手非常卖力，为了夺得冠军不惜使出浑身解数。

谢保民很多见闻，就是当时跟着师父高大爷四处当评委学到的。

林旭一听，笑着说道：

“既然师兄说了，那我干脆再加一道金沙广肚算了，两道蛋黄类菜品，估计吃下去胆固醇要爆表。”

他又切了一些广肚，接着拿来几个蒸过的咸蛋黄，用菜刀碾碎成泥，盛到碗里备用。

一切准备就绪，开始制作。

锅里加水，水中放入一小勺食盐、一小勺鸡粉、一小勺胡椒粉，烧开搅拌一下，接着将广肚丝倒进去焯烫。

之所以这会儿放调料，是广肚不能直接接触调味品，否则容易造成味道不均匀的情况发生。

在焯烫时候放入调料，能让广肚有个底味儿，做好后会更好吃。

做广肚类菜品，焯烫是不能少的。

这一步不仅能够去除异味，同时也能让食材在烹制前就彻底熟透。

另外焯烫也能将广肚内部的鲜味物质唤醒，这样正式烹制时，口感和味道都会有明显提高。

焯烫时间不用太久，七八秒钟就可以捞出来。

将广肚盛出来，直接挤干水分，接着往里面倒入三分之一的鸡蛋黄。

蛋黄液能让广肚增加蛋香味，同时也能让广肚的颜色变成金色，不管做桂花广肚还是金沙广肚，这一步都不能少。

搅拌均匀，让所有广肚表面都沾满蛋液。

起锅烧油，油热把裹满蛋液的广肚倒进锅里，大火翻炒。

广肚是熟的，所以不用炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散发出香味的时候，就可以关火出锅了。

金色的广肚看起来诱人了许多，而蛋黄的香味，则让这道美味变得更加吸睛。

林旭捏着一根尝了尝，由于广肚在焯烫时增加了底味，而蛋黄中同样加了调味品，所以这些广肚吃起来倒是不错。

尤其是被热油烹炒后，那种略带香酥的外皮和浓郁的蛋香味，以及甜咸交织的味道，都给这道美食增色不少。

不过这会儿菜品还只是半成品，还没做好。

林旭重新起锅，把锅烧热加入冷油，认真滑锅后倒出来，接着再滑一遍，保证锅底不会粘锅时，加入一点点底油。

油温四成热，将蛋黄液倒进去，同时改小火，用勺子在锅里慢慢翻炒。