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第四百九十三章 同一食材的不同做法——芥末墩儿和乾隆白菜！（第3页）

尽管有猎奇和蹭热度的成分，但不得不说，乾隆两个字，让这道菜增加了很多话题度。

林旭翻过家里的是《御膳録》，里面特意记载了乾隆皇帝吃过的两道凉拌菜，一道是燕窝拌鸡肉，一道是拌老虎菜。

完全看不到乾隆白菜的身影，甚至连白菜也都是作为配菜出现的，从没有哪道菜是以白菜为原料制作的。

而且就那两道燕窝拌鸡肉和拌老虎菜，也不是正餐时间出现的。

《御膳録》中记载的是晌餐，也就是非正餐端上桌的，至于原因倒是很简单，那就是凉拌菜上不得席面。

所以乾隆没吃过乾隆白菜，这道菜也不是他发明的。

完全就是因为芝麻酱是黄的，高端的白菜叶子也是黄的，所以就蹭了皇家的名气，而美食圈里，大清皇家的网红自然就是乾隆了。

反正这位皇帝头上已经安了不少跟他无关的菜品，再多一道乾隆白菜也无可厚非。

把乾隆白菜做好，林旭拿了几根嫩黄瓜过来。

老丈人交代要做黄瓜墩儿。

但这道菜跟芥末墩儿一样，传统做法需要腌制两三天才能吃，为了满足老丈人的心愿，同时让他多吃点素食，林旭打算加快黄瓜的腌制进程。

黄瓜墩儿腌制时间久是因为黄瓜不容易腌透，所以只要加速腌透，理论上来说跟芥末墩儿的快捷做法一样，当天就能吃到嘴里。

为了腌透，林旭特意用蓑衣刀法，把这几根洗净的嫩黄瓜做成了蓑衣黄瓜。

蓑衣刀法不难，先竖直下刀，把黄瓜切成间隔两毫米的连刀段就行，假如掌握不住，切的时候可以在黄瓜两侧各放一根筷子。

这样不管怎么切，黄瓜下面始终是连着的。

要是刀法过得去，也可以不用筷子，刀口向前倾斜就行，让菜刀尾部向后翘着，这样切下去，黄瓜也是连着的。

一侧切好，把黄瓜转动半圈，将连着的部位亮出来，接着用斜刀的方式再切一遍。

切的时候同样不能切到底，需要连着。

两侧全都切好，一根蓑衣黄瓜就做成了。

林旭拽着黄瓜的两头一拉，整根黄瓜顿时像弹簧一样舒展开来。

把绵白糖和一点点食盐拌匀，均匀的撒到黄瓜上，然后放在一边的盆里，再均匀涂抹上芥末酱。

全都做好，蒙上保鲜膜，同样放进冰箱冷藏室。

做完这些，他将做好的乾隆白菜端出来，让大家品尝。

这会儿在学校闲着没事的崔清远也来了，看到林旭做的乾隆白菜，笑着说道：

“幸好这里没有交通台的主持人，不然还会吵起来。”

耿乐乐好奇的问道：

“当时为什么吵啊？我记得那俩主持人讨论的是燕京到底是不是美食荒漠，这是很多人都讨论的，但就怎么因为乾隆白菜吵起来了呢？”

林旭放下盘子说道：

“因为在传统的观念中，凉菜不算菜，只有热菜大菜，才叫美食。”

沈佳悦张了张嘴：

“可是你上次烹饪比赛，不是靠一道白玉藕丝夺冠了吗？白玉藕丝也是凉拌菜吧？”

第一次烹饪比赛时候，确实是靠白玉藕丝夺冠的。

林旭笑着说道：

“因为在绝对实力面前，凉拌菜也能让所有人心服口服，甚至消除偏见。”

那可是师父创作出来的完美级菜品，刀工、味道、摆盘、香味、色泽等方面，全都非常优秀。

这种情况下，夺冠也就变得理所当然起来。

十一点多，林旭打开冰箱，先将腌制了一小时的白菜端出来，拿一个干净盘子，摆两片明显变软的白菜帮子。

第一层帮在左，叶在右，第二层帮在右，叶在左，这样做出来的芥末墩儿粗细均匀，摆在盘里更漂亮。

为了让中间的芯更出众，林旭特意在上面又放了几片白菜心的嫩叶。

接着把白菜帮卷起来，卷的时候不能推，要把白菜尽量卷结实，卷好用小刀，趁着盘子切成寸段。

切好摆在盘子里，淋上一些白菜腌出来的汤汁。