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第四百六十章 有没有一种可能：你所吃过的狮子头，只是肉丸子！（第2页）

“什么是风鸡啊？”

“就是用做咸肉的方式做成的鸡，因为做好是要挂起来吹风的，所以咸肉叫南风肉，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”

“那虾籽是干嘛用的？”

“增鲜的，不管什么时候做狮子头，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”

狮子头是淮扬菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪肉，就是这首曲子的中音。

一首曲子光有中音不可行，还得有高音，狮子头中的高音，就是虾籽。

虾籽的鲜香味，能让猪肉有种飘逸空灵的感觉。

至于低音，则是给鲜味托底的清鸡汤，狮子头中馥郁隽永的浓郁鲜香，就是来自鸡汤。

正吃米饭的沈佳悦一听，看着陈燕小声问道：

“燕宝，这碗米我吃不完了，要不拨给你点儿？”

陈燕根本不上当：

“少来，你肯定是留着肚子吃狮子头呢……不行，我也得留着点肚子，万一等会儿眼看着狮子头却吃不下，那就太遗憾了。”

哼哼，想骗我先吃饱，门儿都没有！

晚饭过后，大家开始忙着准备直播。

林旭也将那条质疑自己的评论进行截图，发到了个人动态中：

“既然有质疑，那我就简单做一道高端点儿的菜回应一下吧，下午17：00，我会正式在直播间里做清炖蟹粉狮子头，给大家讲解一下狮子头的做法吃法以及品味的几个要点，省得大家被无良商家用肉丸子糊弄。”

动态后面，还贴上了直播间的链接。

刚发出来，不少网友们就在动态下面回复起来：

“回应来了，哈哈哈！”

“看来最近林老板教大家做了太多家常菜，让某些人误会了啊。”

“今天听到最大的笑话，燕京饭店膳食部总监只会做家常菜。”

“大概白玉藕丝、粉蒸银丝、清水芙蓉、清汤挂面、雪花鸡淖、银丝鲊汤、鲍汁鹅掌、鲍汁海参、拆烩鲢鱼头都是家常菜吧，反正我家吃不到这些。”

“巧了，我家也吃不到。”

“感觉林老板要跟粉丝保持距离呀，否则容易被当成厨房小白。”

“赶紧开始吧，等不及了！”

为了直播更有效果，林旭特意换了身新的厨师服。

等邱振华开车来到店里，直播正式开始。

今天直播是专业团队操作，清晰度没问题，而且还动用了远近好几个机位，通过导播台的切换，完美呈现狮子头的做法。

而谢保民邱振华戴建利三人也换上工作服，在一旁帮忙讲解和评价。

国宴总厨亲自对菜品的所有步骤和配料进行解读，这样的规格，放眼整个直播圈也没第二家。

“大家好我是林旭，欢迎来到我的直播间，由于众所周知的原因，今天教大家做淮扬菜的经典名菜——清炖蟹粉狮子头。”

简单的开场白过后，谢保民等人也对着摄像头打了招呼。

吃饱喝足没事干的曾晓琪，甚至还特意换上正装，客串了一把主持人。

刚刚光听大家讨论就已经馋得不行，这会儿出一份力，等会儿做好的时候，才能率先尝到呀。

美食面前，大家都有各自的小心机。

时间紧迫，林旭简单介绍了一下食材，便拿着菜刀开始制作。

他麻利的将五花肉的肉皮去掉，随即将肉平放在案板上，在边上用菜刀慢慢切了片肉下来，切好后，将肉片放在一边，随即把菜刀横过来，用平切法开始给肉做分层处理。

邱振华看着摄像头说道：

“刚刚这一步是什么意思知道吗？这叫试刀，利用切肉的顿挫感，来判断肉的老嫩，肉要老了，等会儿切的颗粒就得小一些，不然吃起来会有渣，而肉嫩的话，颗粒要适量大点儿，否则肉容易煮化。”

狮子头这道菜跟肉丸做大的区别，就是不能剁，要全程用刀切。

所谓的千刀肉，说的就是这道菜。

而且在切的时候，肥肉瘦肉是要分开的。

肥肉部分大概切成黄豆粒大小，瘦肉部分要切成绿豆大小，两者分开切成粒，再分别进行初加工，最后才能合在一起摔打上劲儿。

看着林旭娴熟的用平刀法将肥肉和瘦肉进行分离时，邱振华想起了自己当学徒时的情景：

“那会儿我大伯还年轻，热衷于打桥牌，给我布置完做狮子头的任务就打牌去了，我觉得没人管，就讨巧用刀把肉剁成了肉沫……”

戴建利笑着问道：

“手心被打肿了没？”