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第七百六十一章 肉燕超美味！沈佳悦：（第2页）
“哈哈，感觉成功了啊，我不愧是百年不遇的烹饪天才！”
她又重复了一次，肉燕皮彻底擀好。
陈燕不敢相信自己的眼睛，林旭则有点怀疑是不是墩墩放水了，否则就凭这丫头的厨艺，是万万不可能做到这一步的。
“接下来该咋做了？”
沈佳悦越看自己擀的肉燕皮就越高兴，打算乘胜追击，问林旭下一步该做什么。
“先对折裁切，把肉燕皮对折两次并裁切好，然后去掉多余的边角，再将其中一半切成边长为七到九厘米的正方形，具体多少你自己决定。”
“那另一半呢？”
“另一半留着做燕丝，也就是这种肉做的手擀面。”
既然已经成功，那自然要好好利用一下的。
沈佳悦先将案板上的肉片对折裁切，接着拿起小刀，用面点部裁切沙琪玛用的长尺，开始切肉燕皮。
切之前她特意算了一下间距，确定了肉燕皮的边长为八厘米。
很快，一摞摞正方形就切好，捏起一张轻轻一抖，去掉多余的淀粉，就是一张薄得透明的肉燕皮了。
沈佳悦拿起一片在手中，眼神中满是得意：
“肉燕也没什么了不起嘛，看网上说得那么玄乎，还以为真的好难呢。”
她将肉燕皮整理好，看着林旭问道：
“接下来该干嘛了？是不是该做肉馅了？”
“对，调肉馅，然后开始包，你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在，免得等会儿包的时候肉燕皮风干，完全捏不到一块儿去。”
沈佳悦一听，乖乖将厨用纱布打湿，然后挤出多余的水分，小心盖在了肉燕片上面。
接下来该调馅儿了。
在别的菜品上，调馅的步骤是重点。
但肉燕却相反，重点在皮上，至于馅料，可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。
总之，馅料是没什么要求的，基本上想吃什么就用什么。
沈佳悦说道：
“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨，今天就调这个馅儿吧。”
她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米，几个去皮了的马蹄。
拿到厨房后美滋滋的说道：
“这是肉馅，热心摊主帮我加工了一下，马蹄也已经削了皮。”
她将肉馅放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。
搅拌到肉馅发黏，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。
趁着这个功夫，她鲜玉米剥去外皮，清理掉玉米须，然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。
玉米粒放进搅拌机中转几圈，让完整的玉米粒变成颗粒状。
“做这一步的时候要注意，搅拌的时间不要太长，否则玉米粒会被搅成糊糊，那样吃起来就没有口感了。”
玉米粒做好，再把马蹄切碎，馅料的准备工作基本上就已经完成。
玉米有甜味儿，所以肉馅中不需要再放提鲜用的糖，免得甜味太浓，影响最终的口感。
将这些配料放进肉馅中，再加一点点食盐，搅拌均匀，就可以包了。
“旭宝旭宝，肉燕该怎么包呀？”
沈佳悦像个开卷考试的学生一样，表面看起来是在考试，却四处查找正确答案，根本没有镜头前那么胸有成竹。
林旭拿着趁着相机暂停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一点馅料放在中间，再将用手将多余的边角捏在一起，捏得有些松散，不过肉馅已经完全被包裹住了。
“看起来挺简单的，我试试哈。”
沈佳悦先试了几个，在林旭帮她纠正了几处错误后，居然真的学会了包馄饨。
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