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第六百五十五章 蒸鹿尾出锅！沈国富：我就是路过看看，没别的意思！（第4页）
半小时很快过去，继续拍摄。
林旭站在灶台前，等沈佳悦拿着相机走过来，这才把火关掉，顺便对着镜头说道：
“不管蒸馒头还是蒸别的菜，都要先关火，让锅里的温度和气压缓缓降下来，然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖，会影响口感和卖相。”
说完，他掀开锅盖，里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味，这味道中，还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品，哪怕用活水冲洗，用料水长时间腌制，异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁，而且这道菜的制作过程还没结束，远没到品尝的时候。
林旭端着盆，将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来，接着端到水龙头下来，接了一盆冷水开始浸泡。
沈佳悦有些惊讶的问道：
“这鹿尾是凉着吃的吗？”
林旭摇了摇头：
“不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕，他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了，来一小块清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中，这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴，也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯，比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等，甚至连隔壁的思密达，饮食上也深受东北佬的影响。
沈佳悦好奇的问道：
“用生菜叶吃的话，会不会有点凉啊？肠胃不好的人不敢这么吃吧？”
林旭笑了笑：
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的，这样吃着更暖和，一般天冷的时候会这么吃，但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕，现在有暖气，冬天并不冷，甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶，自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当，浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布，再小心去掉白菜叶，鹿尾巴这才显现了出来。
裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味，所以不能要了，只能扔掉。
林旭将所有鹿尾都剥出来，先竖着对半切开，然后再改刀成成片，切好摆到盘子里，重新组成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂丰腴，有种处理猪肉的感觉。
摆盘结束，再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来，同样切片摆进盘子里。
“历经好几个小时，总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来，大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍，难度并不是特别大。”
林旭擦擦手，冲沈佳悦说道：
“宝宝，来试吃吧。”
开始制作前，还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沈某人，迫不及待的把相机放回到三脚架上，然后小跑着过来。
“哈哈，终于到了试吃环节，说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃，你可得允许我吐槽啊。”
林旭一脸宠溺的看着她说道：
“有什么就说什么，不用刻意夸的，再说这种宫廷菜，自有它的玄妙之处，等你尝了就会明白。”
沈佳悦：？？？？？？？
激将法是吧？
那行，那我就认真挑挑刺儿，要没有你说的那么好吃，看我怎么收拾你！
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