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第五百八十六章 光头饼挂糖小技巧！想要乾坤烧猪不翻车？拜墩墩呀！（第4页）

跟常见的开膛方式不同，这头猪是从屁股后面开的口子，猪肚没有切开，整头猪看起来像个麻袋一样。

他边忙活边对林旭说道：

“广东的烤猪和烧猪是两种菜，一般情况下，烤乳猪是把猪做成外皮红润明亮的烤猪，而烧猪，则是把猪的外皮烤成蜂窝状，皮非常酥。”

邱振华撑着猪屁股后面的口子，在郭卫东填馅料的时候说道：

“广东的烧猪一般都是大猪，但猪太大不容易烤透，肚皮也容易爆开，普通的乳猪肉太嫩，根本撑不起馅料，所以我们打算用成年香猪试试……今天的烧猪可不一定能吃到嘴里，很有可能在烤炉中爆开。”

这是一次尝试，谁都没法保证能顺利做出来。

但烹饪嘛，就得有这种尝试，才能走得更远。

一味的沿用古法，那才有几道菜啊？

郭卫东和邱振华把食材全都填到猪肚子里，然后拿着一根的烧鹅针，像是做烧鹅一样把猪屁股穿了起来。

穿好后两人不放心，又反着穿了一下。

接着两人拿着白醋，均匀的往猪皮表面上涂抹。

齐思明对林旭说道：

“猪肚子里已经用腌料和白糖腌好了，等会儿只要能成功，绝对是一道外酥里嫩的菜品。”

林旭也希望能成功。

这不仅可以丰富店里菜品，而且还能通过这种做法，探索更多乾坤类菜品的可能。

所谓乾坤，就是内有乾坤的意思，一般都是往食材肚子里塞一些别的食材，让香味交融在一起。

周星驰那部著名的《食神》中，就有一道乾坤烧鹅，做法就是在普通烧鹅中加入别的食材，让烧鹅的香味更加别具一格。

其实过去也有类似的菜品，比如八宝葫芦鸭，这就是一道典型的乾坤类菜品。

郭卫东和邱振华在猪皮表面涂抹上脆皮水，接下来把猪平放在一个晾架上，用风扇把表面的脆皮水吹干。

正常来讲，这一步是应该把猪吊起来的，但现在猪肚子里塞满了食材，贸然吊的话，肚子里的食材全都堆在一起，容易把猪肚子撑爆。

晾好后，两人抬着猪放进了一个平卧式烤炉中。

盖上炉盖，邱振华朝东南方向做了个揖：

“老天保佑，千万别爆开，这炉子新买的，好几万呢，要是爆开廖主任估计得把我工资扣干净。”

要是香猪在炉子里爆开，绝对会糊满烤炉，整个炉子大概率会报废掉。

这种尝试的代价太大，让邱振华也不得不默默祈祷。

林旭在心里笑了一声，这种祈祷大概率是没用的，老天爷那么忙，哪顾得上这么一头猪啊。

相对来说，还是换个现实点的吧。

他在心里默念一声：

“儿砸，这边在做烤猪，你可得保佑别让猪肚子爆开啊……”

都说对着墩墩祈祷很有用，不知道远程祈祷有没有用。

本着有枣没枣打一杆子的原则，林旭还是进行了尝试。

倒不是心疼这个烤炉，主要是觉得这种做法很新奇，他也真的很想尝尝味道，不知道这么做出来的烧猪会怎么样。

同一时间，正在邓立松家里当模特的墩墩眼神一亮，扭头看向了钓鱼台的方向，忍不住打了个哈欠。

邓立松一看，当即心疼起来：

“怎么了乖乖？困了？那你去沙发上睡会儿吧，我把这些细节修一下，咱等会儿再继续。”

墩墩用脑袋蹭他一下，随即往沙发上一跳，晒着太阳真的呼呼大睡起来。

十五分钟后，钓鱼台六号楼的厨房里。

郭卫东惊讶的看着烤炉说道：

“好像还真行啊，一直没爆开。”

邱振华看了看时间：

“差不多该取出来松肉皮了，松完肉皮才是考验呢。”

做烧猪，得用松皮针把猪皮全都扎一遍，让猪的皮下脂肪流出来，这样猪皮就会变得非常酥脆，甚至还会起蜂窝一样的纹路。

但松皮之后，猪皮的强度会大大降低，而二次烤制的时候，还要把炉温调高，否则猪皮不酥。

这种条件下，要保证猪皮不崩开，真挺难的……