顶点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第五百五十八章 古法地瓜干做法！林旭：万事不决喊老妈果然是对的！（第2页）

先蒸？

“南瓜干一般是秋老虎最厉害的时候做，天干，阳光烈，一两天就能晒好，但红薯干可没这种做法。”

陈美娟关上蒸柜的门，顺便设定好蒸制时间。

她对林旭说道：

“过去都是霜降开始挖红薯，刨出来的红薯不能吃，还得在地窖里储存到冬天，这样更甜更脆……地瓜干，也是冬天做的。”

林旭一愣，随即才反应过来。

对啊，冬天做地瓜干，不跟现在一样，阳光不烈，温度不高，没法晒成红薯干嘛。

所有就得先蒸熟吗？

他之前光觉得南瓜干和红薯干差不多，直接套用了南瓜干的做法，没想到犯了常识性的错误。

虽然两种小吃比较相近，但一种是夏天制作，一种是冬天制作，工艺上肯定有很大出入。

所以说，万事不决问老妈这话真没错。

哪怕自己在烹饪方面已经快爬到金字塔顶端，还成了两个国字头饭店的餐饮监理，但依然比不过老妈。

陈美娟说道：

“刚刨出来的红薯淀粉含量高，不好吃，不过可以做粉条和酿酒，一般情况下，粉条都是深秋制作，你姥爷过去最爱喝的地瓜烧，也差不多是那会儿做。过了冬至，红薯中的淀粉逐渐转化为糖分，吃起来更脆更甜，各家就开始做小孩子喜欢的地瓜干。”

原来是这样。

林旭这下懂了。

不过蒸熟后的操作呢？

他好奇的问道：

“接下来该怎么摆弄？”

“蒸好去皮，切成条或者片，放在竹帘拿外面晒就行，这会儿没苍蝇，没飞虫，晒出来的红薯干比蜜都甜。”

陈美娟接着说道：

“做完红薯干，剩下一些红薯就不怎么吃了，而是留着过年用，炸红薯丸子，做拔丝地瓜、反正就是各种过年的菜。最后剩下的红薯埋到地里，开春发芽后长出红薯秧，就掐断埋在土里栽种，到了秋天，就能收获很多红薯。”

果然还得是老祖宗啊。

不同的时节有不同的吃法，把红薯的一生安排得明明白白的。

现代社会虽然科技发展，物质丰富，但论生存能力，明显不如过去的人，甚至好多人连二十四节气都整不明白。

很快，鸡蛋煮好。

林旭捞出来放进冷水中，浸泡一会儿，等不烫手了拿出来，一个个揭掉外壳。

这会儿给墩墩隔水炖的鹅血已经晾好，沈佳悦正在外面喂小家伙，小蕾她们围在周围，愣是把墩墩看得不好意思了。

林旭将剩下的鹅血倒进盆里，加入一点食盐，搅拌后过滤一下，防止有鹅毛掺进去，顺便气泡过滤出来，让血块的质地更细嫩。

做完这些，将小盆放进锅里，隔水炖煮。

等会儿把鹅血炖煮成型，再分成大块放进卤汤里进行卤制。

这样做出来的的鹅血据说口感一流，卤香味浓郁，林旭还没吃过呢，今天正好尝尝味道，要是好吃，回头可以继续做。

锅里的肥鹅卤了大约十五分钟后，林旭掀开锅盖，提着进行翻面。

然后继续小火卤制。

这时候蒸柜里的红薯也已经蒸得差不多了，陈美娟打开柜门，抽出一个烤盘，用筷子对着比较大的红薯刺进去。

能扎透，就说明已经蒸好。

她将所有蒸盘全都端出来，对林旭说道：

“做地瓜干，红薯不能蒸太过，基本上刚蒸透就得出锅，要是蒸得太过，就没法成型了，只能做稀饭。”

将红薯直接端到外面，等晾凉后再揭皮进行下一步的制作。

这样既能防止手被烫伤，而且降温后，红薯的水分会进一步收缩，即使原本蒸得有些过火，也不会又软又烂糊。

红薯摆到外面，陈美娟觉得这些不太够，家里的孩子都是正能吃时候，这点儿红薯干估计不够他们一天造呢。

便又挑选一些，将整个蒸柜塞得满满登登，准备再蒸一锅。

至于剩下的，也别熬红薯糖了，直接做成拔丝红薯或者炸成红薯丸子，让家里人再吃一次算了。

她在厨房跟林旭说这些的时候，陈少康凑到蒸盘旁，从里面挑了个小一点的红薯，一边揭皮一边说道：

“三姑蒸的红薯也不知道熟没熟，我先尝尝。”

他这一带头，小勋也凑了过来：

“据说现在的红薯有好多坏的，我帮舅妈挑一挑。”