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第五百零三章蛇真的很瘆人,但也真的香!把广肚做成金色传说!
“这东西也就是看着吓人,实际上很好玩的。”
谢保民像是玩杂技的一样从袋子里将一条菜花蛇拿出来,他一手捏着蛇头,一手在蛇身上抚摸着:
“看看这蛇肉,肥嘟嘟的真让人眼馋。”
林旭看着这条不断扭曲翻滚的蛇,忍不住后退了一步。
他没觉得什么肉嘟嘟的,只觉得好瘆人。
之前摆弄鳝鱼时也没觉得有多瘆人,但这蛇,不管怎么看都让人不舒服,害怕,胆怯,心里忍不住发毛。
谢保民娴熟得把玩着:
“师弟你这胆子可不行啊,我从小就不怕蛇,上学时候甚至还老装到口袋里玩儿,后来老师说不能往口袋里装,我就装我老师衣服口袋里了……”
林旭:???????
师兄啊,你回头在家供奉一套法律全书吧,从小到大没被打死,真的要多多感谢法律保护了你。
“嚯,这蛇真够肥美的啊。”
庄一舟走过来,看着谢保民手中的蛇啧啧称奇,见袋子里还有,便顺手拿出一条,娴熟得仿佛拿起了一根大葱,看得林旭很是诧异。
一旁原本有些胆怯的魏乾也一脸懵逼:
“我日,你不怕?”
“这有啥怕的啊,我们那儿吃蛇的,这玩意儿可好吃了。”
不光庄一舟不怕,朱勇也觉得蛇跟其它食材没什么区别,他甚至还抓着蛇头,捏着蛇嘴,检查这条蛇到底有没有毒牙。
这种行为,让几个北方厨师有种重新认识同事的感觉。
谢保民说道:
“找根绳子,我教你们如何正确宰杀蛇,在一些做特色菜的饭店,这都是不传之秘,不是谁都能看的。”
魏乾拿了根绳子递过来。
谢保民接过,单手将绳子的一头拴在旁边的挂架上,又单手在绳子的另一头,挽了个越拉越紧的猪蹄扣。
接着把蛇脑袋穿进去扣里,直接将蛇头后面最细的部位系紧,整条蛇就这么被吊了起来。
“要是经常杀蛇,也可以像杀鳝鱼那样直接在门板上钉一根钉子,把蛇头直接穿进去,就可以进行宰杀了。”
蛇脑袋被吊着,整条蛇还在不管曲卷着。
谢保民拿起一把刃口只有两寸长的小尖刀,开始给这条蛇开膛。
“给蛇开膛最需要切记的,就是不能破坏苦胆,所以尽量用小刀,刃口短,轻便,比较容易操控。”
见大家都围过来,谢保民认真讲解起来。
他一手拽着扭曲的蛇身,用小刀将蛇脖子上的鳞片刮掉。接着从刮掉鳞片的部位小心剖进去,将气管血管剥开。
这会儿蛇在剧烈扭曲,但谢保民下刀却非常稳。
他用小刀慢慢向下划,到蛇身部位时,腹腔显露出来,细长形状的内脏以及蛇胆也逐渐暴露出来。
魏乾看到这里,才发现跟网上视频中教的做法不一样:
“怎么没放血啊?杀蛇不是得放血吗?”
谢保民指了指蛇心脏部位说道:
“是得放血,但不是从蛇头部位放,而是剥出心脏,从这个部位开始放血……拿个碗过来。”
马志强立马端起一个空碗凑过去。
谢保民用刀尖对着蛇的心脏一刺,里面的鲜血就滴落到了碗中。
为了让出血更顺利,他甚至还将蛇身全都提起来,让心脏的部位处于最低点,一边放血一边跟大家解释。
“蛇的身体细长,如果像正常宰杀动物那样从蛇脖子的部位放血,那血留一半估计就会凝固,这动脉太细太长,放血效果不好,相对来说,还是从心脏的部位放血,能让血流得更彻底,蛇肉也更白皙。”
等心脏部位没有血流出,他继续往下剥。
一直到蛇的肛门部位才停下来。
这会儿整条蛇已经完全开膛,但内脏还没取出来,蛇的身体还在扭曲着,场面多少让人有些瘆得慌。
谢保民拿着小刀,从脑袋下面将气管食道血管等全部切断,扯着从腹腔中往外拉,一直到内脏、肠道等等。
全都清理出来后,又将蛇身里面的结缔组织清理干净。
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