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第四百二十二章 清澈透明的汤，细如银丝的面——愈是高端愈简单！（第3页）
“再等等，先把这些食材的香味炖出来再说，另外蔬菜不能炖煮时间太久，一小时就足够了，时间一长，蔬菜的清鲜就会发酸变质，你们说的酸和异味，应该是煮太久了。”
大家围在灶台前看了看，用高汤炖高汤的行为，多少有点败家子。
所以大家都想近距离观察一下，想看看这汤到底能好到什么地步。
林旭好奇的问道：
“师兄，不放点香料吗？”
“不放，就用这些食材的香味，咸味也全部来自火腿……咱师父这道清汤挂面比较简单，不用调味。”
简单？
大家不由一怔，被这个字眼给堵得说不出话来。
成本这么爆炸的一碗面条，你居然说简单？
宋大海说道：
“你少搁这儿误导我们，面条确实不用调味，但这汤里放火腿、干鲍、金钩、瑶柱等带咸味的食材，都要计算好，说是不调味，这可比一般的饭菜调味难得多，因为得把汤的损耗和食材盐分全都考虑进去……总感觉你狗日的没诚心教。”
谢保民不以为意的笑了笑：
“我就说展示一遍，我又没说教你们，你要想学，学老程先跪下来敬杯茶……老宋你把刀放下！我告诉你，再往前走不是医院就是牢房，你想跟孟德兴在病房团聚，还是想跟孟开放在监狱团圆？选吧！”
刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的时候，把大家都吓了一跳。
不过听了谢保民的话，老宋无奈一笑：
“你狗日的就不能说点好的？谁他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊？”
谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说道：
“吵归吵闹归闹，你狗东西居然冲我动刀，老袁，十五号楼有一条鳇鱼，回头咱哥俩儿弄过来做铁锅炖咋样？”
“可以啊，多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”
笑闹过后，谢保民这才说道：
“所有含盐食材肯定要经过计算的，而且计算之前，得亲口尝一下咸淡，这样才能准确把咸味掌握住。”
总之，这是个很麻烦和繁琐的步骤，没有一定烹饪境界的人就别想了。
而且这是高汤炖高汤，得充分计算好第一锅高汤的盐分，然后根据高汤的咸淡来决定二次吊汤所用食材的量。
林旭听得暗自咋舌。
乖乖嘞，谁能想到烹饪居然跟数学紧密联系在了一起。
幸好咱是中央财经毕业的。
否则还真不好计算呢。
谢保民简单讲了一下他计算的方法，至于大家能不能学会，那他就不管了，今天只负责教师弟，其他总厨都是捎带手的。
谢保民天赋高，对烹饪的理解更透彻，也更深入。
听着他的讲解，总厨们全都变得认真起来，就连刚刚拿着剔骨刀吓唬老谢的宋大海，此时也拿着小本本，认真记着计算的技巧。
这虽然看起来滑稽，但没人笑话他。
每个认真上进的人，都应该被鼓励和支持，而不是被嘲笑。
虽然宋大海跟这些总厨们相比不是那么强，但放眼京城乃至全国，他依然是最顶尖的中餐烹饪大师。
林旭也认真听着，他没有拿纸笔，只得打开手机上的便笺，将计算要点写下来。
这些都是师兄总结出来的经验，是花钱都买不到的。
讲得差不多时，大家又讨论了一会儿。
谢保民背着手说道：
“现在满足了吧？一人拿一把菜刀，开始用刀背剁扫（sào）汤用的肉蓉吧，这个汤扫起来难度比较大，从头到尾会用到牛肉蓉、猪肉蓉、鸭肉蓉、鸡肉蓉和鱼蓉……不动手就不让看下面的步骤啊……”
赵学胜已经在旁边准备好了这些肉。
牛肉和猪肉都是筋膜比较少的里脊，鸭肉和鸡肉是胸脯，至于鱼肉，则是几条深海鳕鱼。
宋大海一看有鱼，立马提在了手中：
“谁跟我搭伙，一人一条鱼，看谁做出的鱼蓉细腻。”
尹宏斌拿到了牛里脊，跟范明和袁德彪商量究竟怎么做肉蓉。
至于猪里脊、鸭胸脯、鸡胸脯等等，也都三三两两的有人做了。
钓鱼台在学习氛围这块儿还是很浓厚的。
林旭觉得自己要是考研的话，跟着他们一块儿学习绝对能上岸。
换成别的行业已经功成名就的人，学习？学个毛的习啊，当个风风光光的人上人不好吗？
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