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第三百六十三章 深秋驱寒小神器：番茄酸汤鱼！正义墩墩，在线出击！（第3页）

不过不同的是，酸菜鱼依靠酸菜出酸味，而酸汤鱼则需要番茄，番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味，这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。

宰杀鱼的时候，林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口，随即放进蒸柜里进行蒸制。

现在的番茄全都是硬品种，很难炒软，所以提前蒸一下，不仅方便去皮，番茄也能在蒸制中变得软烂。

这样炒出来番茄更烂糊，酸香味儿也更浓郁。

黑鱼宰杀干净，按照做酸菜鱼的做法，把黑鱼的骨肉分离，鱼肉斜刀片成鱼片，加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。

接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀，最后放入一点花生油再略微抓几下，进行腌制。

鱼骨切段，鱼头切块，同样腌制一下。

做完这些，再准备一点黄灯笼泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。

“老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？”

“放点吧，泡点木耳，再来点金针菇，增加点菌类。”

林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。

端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。

这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。

把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。

在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。

今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。

垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。

煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。

炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。

做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。

不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。

番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄糊糊，加入食盐，继续翻炒。

这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟，顺便让番茄糊糊和番茄酱完美的掺到一起。

炒到锅里的酱飘出浓郁的酸香味儿后，林旭将准备好的黄灯笼泡椒放进去，再顺着锅边烹入一些米醋。

让酸香更加浓郁绵柔。

最后放入煎好的鱼骨鱼头，略微翻炒一下，加入开水。

锅里调入食盐、白糖、生抽、一点点老抽，盖上锅盖，大火熬煮五分钟。

通过熬煮，将鱼骨中的鲜味熬到汤里面，这样番茄酸汤喝起来才更加美味迷人。

五分钟后，锅里的汤已经完全变成了红汤，番茄特有的酸香和鱼骨的鲜香混合在一起，让人不自觉就馋了。

林旭用漏勺将锅里的鱼骨打出来盛到盆里。

再将番茄酸汤重新煮开，放入增酸提鲜的柠檬片，稍稍熬煮一下将锅端离灶头，在锅里的汤似开非开时，把鱼片分散着下进去。

跟水煮鱼酸菜鱼一样，番茄酸汤鱼下鱼片时，锅里的汤是不能烧开的，通过烫的方式把鱼片烫熟，这样口感更加嫩滑，也更完整。

鱼片全部下进去，用勺背轻轻推一下，等鱼片全部变色，连汤带鱼的全都盛到盆里，点缀一点香菜叶，开饭！

宋甜甜出门，很快就将陈媛媛替了过来。

“哈哈哈哈，我就随口说了一句，老弟你还真番茄酸汤鱼了欸？”

“老姐吩咐的事情，哪敢不做啊。”

媛媛姐脖子上套着新买的围脖，原来卷起来的裤脚也放了下来。

经过街口冷风的教育后，她总算学会保暖了。

“等会儿吃完我得回去把秋裤穿上，风太溜了，冻得腿凉飕飕的。”

早上在犹豫穿什么衣服时，曾主任帮她分析了一波，说自强生煎一号店的位置虽然照不到太阳，但店里有大号煎锅不停的工作，肯定会非常暖和，说不定还热到出汗呢。

结果媛媛姐信了这话，差点冻成傻狗。

这会儿看着餐桌上颜色红润的散发着浓郁酸香味儿的番茄酸汤鱼，捧着手中的刚刚盛出来的米饭，她这才有了点暖和的感觉。

“老弟，热饮赶紧上啊，还有员工服的外套太薄，咋不弄几套能防风的冬装啊，这要下雪天还不把人冻成冰雕？”

前来蹭饭的窦雯静说道：

“公司正在着手准备这件事，三天内绝对会把服装发下去，另外会给大家增加取暖设备的，保证一线员工不会受冻。”

“谢谢窦总。”

“我应该谢谢你才对，没有你反馈，我们在公司不容易发现这些细节。”

大家落座后，开始吃饭。