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第一百七十八章 一道极其费工夫的压桌菜——冰糖肘子！（第4页）
但也确实挺费工夫。
歇了口气之后，谢保民开始做炖肘子需要用的卤汤。
他在锅里倒入两炒勺的油，等油烧热往锅里放入两大把冰糖，看起来像是用热油炸冰糖一样。
“看好了啊师弟，今儿我教你一招不一样的炒糖方式。”
说话的时候，谢保民用勺子不停地在锅里搅动，加速冰糖的融化。
油多，糖化得很快。
没多久，冰糖块就化成了糖浆。
在热油的作用下，糖浆开始跟油混合，没多久，锅里的油就变成了浅褐色，并开始冒大泡。
谢保民立即端着准备好的葱姜以及清洗过一遍的花椒大料等配料倒进去，开始翻炒。
“冒大泡就放入配料，比较容易把握时间，适合新手，等葱姜炒得差不多了，糖色也炒好了。而且葱姜和淘洗过的香料还能降低油温，让糖色不至于炒老。”
听师兄这么讲解。
林旭觉得这种炒糖色方式还挺适合新手的。
网上那些炒糖色的教程难度比较大，什么大泡转小泡，什么枣红色之类的，对新手来说完全一脸茫然。
但这种方式就简单了。
冒泡的时候把配料倒进去翻炒，这不就行了嘛。
等葱的香味以及花椒大料的香味炒出来后，谢保民端着旁边烧开的水倒进锅里，开水立马变成了诱人的红色。
“这汤的颜色真漂亮！”
宋大海忍不住赞叹一声。
谢保民这狗日的虽然言行举止方面比较欠打，但厨艺真实没得说，不然钓鱼台也不会这么纵容他。
其实想想，他师父高总厨不也是这样的人嘛。
一脉相承了属于是。
谢保民倒完开水，用勺子在锅里搅动一下，对林旭说道：
“冰糖肘子是不能放酱油的，不管生抽老抽全都不行，一定得用糖色来炖，那样肘子的色泽才好。”
不放酱油？
林旭好奇的问道：
“那调味呢？”
“调味方面也只放盐和冰糖，别的什么都不放。”
林旭觉得这跟无锡那边的糖醋排骨完全相反，那边的排骨只放酱油和糖，反而不放盐。
说话的时候，谢保民往锅里加入了一些食盐，又放了几块提鲜用的冰糖。
冰糖肘子这道菜的要求是香甜可口，回味中带一丝丝盐味，所以食盐不用放太多，把卤汤调出咸味就行。
卤汤调好后倒入后厨专用的超大号高压锅中。
接着将之前预留的甘蔗截成小节，再用菜刀劈成四瓣，全部弄好后放入高压锅中。
宋大海看着剩余的甘蔗问道：
“剩下的不用了？”
“对，用不上了。”
“那你狗日的薅两根做什么？”
“怕你追上来跟我打啊，我总不能空手跟你搏斗吧？”
宋大海顿时气乐了。
狗日的考虑得还挺全面。
谢保民跟宋大海开完玩笑后说道：
“我最近正研究广式糖水呢，等会儿用剩下的甘蔗做点糖水试试，记得有放这种青甘蔗的糖水，味儿还挺清甜。”
这会儿旁边早上煮着的肘子已经差不多了。
他用漏勺捞出来，小心的放进高压锅中，然后盖上盖子，冰糖肘子就正式进入了炖煮环节。
“至少得炖一小时肘子才烂糊，大家该忙啥忙啥，最后精彩的部分得一小时后才能看到。”
谢保民说完，便拉着宋大海喝茶去了。
毕竟薅了人家的甘蔗，回请人家一杯茶水是应该的，反正这些茶叶是从十号楼拿的，不要钱。
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