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第八百零六章 素高汤做法这么简单吗？寓意满满的金陵名菜：素什锦！（第2页）

沈佳悦捏着一块鹅腿咬了一口，瞅了眼汤锅里还在煮着的素高汤，好奇的问道：

“旭宝，这么一堆蔬菜放在一起熬，真的能熬出很鲜美的素高汤吗？”

“会的，师父刚刚不是说了嘛，哪怕用豆芽单独熬制，也能做出特别鲜甜的味道……不过你别自己尝试啊，容易烫到。”

这丫头没轻没重的，林旭真怕她自己动手出现意外。

“放心吧，我又不是三岁小孩子了。”

沈佳悦美滋滋的咬了口烧鹅，又扒拉一口米饭，正吃着，齐思明送来一盘卤货，有鹅肠、鹅肫、鹅掌、鹅肝什么的。

“今天做烧鹅，把下脚料卤了一下，林老板尝尝味道咋样。”

这些卤货不少，每桌都有，曾晓琪和导演组那桌甚至还有卤好的鹅蛋，齐思明这也算是利用职务之便给自己女朋友加餐了。

而林旭等人，也跟着沾光。

谢保民夹起一块卤水鹅肝尝了尝，笑着问道：

“这是你做的？咋有点老程做卤汤的手法啊？”

“开始卤的时候，程总厨帮我调了一下卤汤……谢总厨，您觉得这味儿还行吗？”

谢保民认真品味一番：

“非常好，比你那个喜欢装斯文的师父强多了。”

一旁刚端着碗走过来的邱振华忍不住踢了他一脚：

“你非得当着我的面说是吧？”

今天钓鱼台那边不忙，所以来了不少总厨。

高大爷平时出手的机会可不多，所以他们都想近距离观摩学习一番。

邱耀祖尝了尝桌上的卤水鹅杂，对齐思明说道：

“鹅肝卤的时间可以再短点，要是怕不入味，可以盛点汤出来多泡会儿，这玩意儿越嫩口感才越好。”

“知道了师爷，我以后多练练。”

林旭吃了口青菜，想起等会儿要做的什锦菜，好奇的问道：

“为啥国宴上会有什锦菜啊？”

抛开寓意什么的不说，这道菜其实就是一道把所有蔬菜单独炒出来再进行翻拌的大拌菜，还没一点荤腥那种。

怎么就入选国宴了呢？

邬春江端着紫菜汤喝了一口，对林旭做了一番科普：

“这道菜味道好，而且当时刚过完春节，正是吃什锦菜的时候，不时不食嘛，既然赶上了，肯定让大家都尝尝……至于寓意也自然是有的，什锦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜里，其实就是南京版的穷人乐。”

他说这话，让邱耀祖不高兴了：

“啥穷人乐啊？那些配菜都是有寓意和讲究的，每种食材都映照着一句吉祥话，是年节必不可少的菜，不懂不要瞎说……”

高大爷对林旭说道：

“什锦菜主要是爽口，而且金陵过去每逢过年都有送什锦菜的传统，不过现在已经很少能见到了。”

宁守邦问道：

“金陵十景都有什么啊？”

高大爷吃了口米饭：

“估计连他们本地人都说不清，当年宣传口的都喜欢弄个八景十景什么的做宣传，只要用地名加上八景或者十景来搜索，几乎都能搜到类似的索引……燕京不也有八景之说嘛，老一辈师傅甚至还做成了菜。”

“你说这个我就知道了，当学徒那会儿我还学过呢，比如琼岛春荫、金台夕照、蓟门烟树等大件菜品，都是依照燕京八景创作出来的。”

沈佳悦露出了诧异的表情。

本宝宝肯定是个假的燕京人，为什么宁伯伯说的菜，我一道都没听说过呢？

不光她没听说过，林旭也有些诧异。

“这都是菜吗？”

邱耀祖点了点头：