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第七百五十四章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜——苏造肘子！（第3页）

“老板，今天审计所的谭总订了中午的包厢，点名了要吃烤鸭，还要吃你烤的。”

嗯？

谭叔叔这是没吃到烤鸭心生怨念了？

从第一次直播做烤鸭开始，不管是燕京这边的亲戚还是朋友，都尝过了林旭做的烤鸭，沈佳悦的姥爷韩济同吃完觉得不过瘾，甚至还把剩下的打包带走，打算留到晚上当宵夜。

但所有人中，唯独去滇南出差的谭亚军还没吃过。

好像他昨天刚回到京城，没想到今天就火急火燎的订了店里的包房，指名要吃烤鸭。

林旭对此倒是没什么意见：

“行啊，中午没啥事儿，我给他烤一只鸭子，亲手去包房里片好。”

谭叔叔帮过林记的忙，当时还是小门店时就拿到了审计署的餐品业务，整个审计所还从这里订午餐。

这种长辈，自然要用心对待。

决定做烤鸭之后，林旭问道：

“谭叔叔今天干嘛请客啊？”

“不清楚，好像是跟审计署的领导一块儿吃饭，还特别交代不饮酒，大概是商量什么业务吧。”

林旭点点头记了下来。

既然是跟审计署的领导吃饭，那就尽可能的朴素点，免得领导们反感。

没多久，帮厨们已经把肘子收拾妥当了。

圆形的肘子看起来很美观，林旭给肉皮抹上一层蜂蜜，放进专门给肘子过油的油锅里，炸到肉皮微微发红盛出来。

接着他准备一锅高汤，里面放入葱段、姜片、黄酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮开，趁着熬高汤的时候，他拿来一块纱布，里面放入一些比较常用的中药。

比如陈皮、干枣、黄芪、党参、甘草、砂仁、红花、虫草花、桂皮、良姜等药材，全部按比例放好后把纱布扎紧，先用热水烫一下，洗掉表面的灰尘，然后丢进高汤中进行卤制。

第一次做苏造汤，药料得是双份的，这样药香味才能和肉香味并驾齐驱，药材的作用才能发挥出来。

苏造汤其实和卤汤一样，讲究越老越好，而且在熬煮中，还要不断往里面补充药材，让药香味始终如一。

汤要多熬一会儿，把药香味完全融入到汤里面。

这样煮出来的肘子，才更加美味好吃。

约莫半小时后，药香味已经变得十分浓郁，林旭这才将过了油的肘子放进去，同时把火调小，让锅里的苏造汤保持微微沸腾的状态，开始煨制。

“感觉跟进了中药铺一样……”

魏乾吸吸鼻子，对这种味道有点不适应。

来楼上串门的徐新华倒是挺喜欢的：

“老板，这是准备上新菜吗？”

虽然味道怪怪的，但这一看就是卤味，既然如此，那应该是我们卤品部的吧？

林旭说道：

“这是苏造肘子，用药材来炖肉，不在店里上新，但是顾客可以预定。”

苏造肘子这种传统菜品，也就老一辈儿京城人喜欢，所以就算上新，也没有多少人吃，做起来还怪麻烦。

但为了让老街坊们吃到，林旭才做出了“不上新，只预定”的销售策略。

想吃提前预定，店里也可以从容不迫的准备，同时也让苏造汤每天都有熬煮的机会，这样汤成了老汤，老街坊们也尝到了美味，两全其美。

一听这话，徐新华稍稍有些失望，不过预定也行，他问道：

“那这道菜算卤品部还是算楼上的？”

“楼上的吧，等会儿还得蒸呢，在楼下做太麻烦，还是楼上方便一些。”

自从卤品部开了个小窗口，徐新华在嘚瑟之余，胃口也越来越大，恨不得连烤鸭也弄到卤品部，顺便改名烤卤部。

但这事儿他也只是YY一下，假如卤品部和烤鸭部真正合并在一起，他这个厨师长怕是要成了副手。

锅里的肘子煨了一个小时，药香味浓郁。

林旭用漏勺将肘子盛出来，肉皮朝上放在大托盘中。

先晾凉，接着用菜刀在肉皮上划十字花刀，花刀把肉皮分开，但下面的肘子肉还连着，这种花刀被称为千连刀。