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第六百六十八章 哭唧唧的耿乐乐！这样的火锅，连着吃一年都不带腻的！（第2页）

现在林旭改刀的鸡肉也是这样，脱骨后的鸡肉，大部分都很薄，直接用直刀法切的话，全都成了条肉，不好熟，也不好吃。

而用坡刀切成巴掌大的鸡肉片，不仅表面积增加，薄厚均匀的质地也更容易烫熟，吃起来自然也会更加美味。

林旭拿来一个盘子，上面先铺一层碎冰，然后将改刀好的鸡肉一片片叠压着铺上去。

因为用的是坡刀的缘故，每片肉都带着鸡皮，按照肉的部位拼在一起，可以将鸡的部位还原出来。

沈佳悦看得两眼放光，从没想过区区几片鸡肉，居然能摆出艺术感。

林旭忙着给鸡肉改刀的时候，齐振涛也在切着猪里脊。

里脊表面的筋膜去掉，再用斜刀法将里脊改刀成薄薄的肉片，切好同样放在碎冰上，用碎冰保持猪肉的鲜嫩。

他边忙活边说道：

“可惜现在飞龙、山鸡、野鸡、之类的野生动物不让吃了，否则这东北酸菜白肉火锅的味道怕是更好。”

林旭将走地鸡的肉切好，又拿来一块野猪的五花肉，同样准备改刀。

虽然说是野猪，但其实是圈养的，同时还经过改良，相对略显干柴的野猪肉来说，滋味更加丰腴一些，口感也更好。

用菜刀将肉皮刮一下，尽可能去掉毛孔中的杂质。

接着冲洗一下，放在案板上，开始改刀。

切五花肉，就不能用斜刀和坡刀了，而是得用直刀，直上直下的切，切的时候尽量把肉片切薄。

林旭这次用的是切片刀，菜刀很薄，专门用来切肉片和素菜的。

他一边忙活一边对着镜头说道：

“切这种五花肉，要是觉得肉皮硬，就翻一下，把肉皮放在侧面，这样就能容易很多……另外，在切之前，可以把肉放在冰箱里稍稍冻一下，这样更方便切，我刀工勉强说得过去，就没冷冻，直接切鲜肉。”

他一片一片的切着，每一片都最多一毫米厚，可谓薄如纸片。

切好的肉片同样放在冰上。

接下来是乳猪肉。

正常来讲，乳猪肉烤着吃最合适，但对于牙口不好的人来说，涮着吃也很有滋味，猪肉鲜嫩入口即化，配上火锅的酸汤，简直是无尚美味。

林旭拿的这块乳猪肉是后臀肉，肉块相对厚实，肥瘦分明。

正常的大猪，这个部位是不适合涮肉的，适合涮着吃的是里脊和五花，但乳猪的话，里脊可以忽略不计，五花也略显雏形，只有后臀部位，才相对厚实一些。

林旭同样切一下，放在冰上。

这时候齐振涛已经开始收拾那条鳗鱼了。

先去头，再放血，去掉表面的黏液，再去内脏、脱骨、清洗，最后将躯体还在扭动的鳗鱼切成片，摆在冰上。

两人在厨房忙着的时候，下午没课的崔清远和同样没拍节目的耿立山，一块儿来到了店里。

跟舒云打过招呼，便顺着楼梯来到楼上。

“嚯，这就开始了啊……”

崔清远往小厨房里看了一眼，小声嘟囔一句，便坐在卡座上，和耿立山一块儿喝起了小董端来的茶水。

这会儿正在拍摄节目，两人担心影响拍摄，特意坐远了一点。

刚坐下，严琳就发来了一条消息：

“是不是又去店里喝酒了？少喝点，好端端的教授，咋婚后变成酒鬼了呢？”

崔清远温柔的笑了笑，回复道：

“我也不知道，或许是老婆不在身边的缘故吧，男人身边没了女人，要么靠酒精麻醉自己，要么……”

他打了省略号，没有说明白。

反正这省略号的意思懂的都懂，不需要说太多。

消息刚发过去，严琳就回了个敲脑袋的表情包，仔细看这表情包，头像居然不是常见的微信小表情，而是卡通版的崔清远。

这……

崔清远立马给耿乐乐发了条消息：

“以父爱如山为标题，用三个国家的文字各自写一篇作文，晚上八点之前交给我，迟了的话，下次做人工智能测试不带你。”