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第五百七十八章 颜值与美味并存的下饭神器——豆瓣鱼!表姐夫的请求!(第2页)

说完他指着案板上正在剁的豆瓣酱解释道:

“所谓的辣,就是剁碎的豆瓣酱,甜,指的是糖,味之素是味精,这道菜没啥难的,诀窍就这么多,只要练好了,做出来的鱼就绝对不难吃。”

将豆瓣酱完全剁碎,用菜刀铲起来,盛到一个碗中。

十分钟后,鱼已经腌制得差不多了,林旭在炒锅里烧油。

油温六成热,他将腌好的鲈鱼提起来,去掉身上的葱姜,擦一下表面的水分,随即放进了油锅中,开始炸制。

鲈鱼过油炸制,不仅味道更香,同时也能去掉腥味,鱼皮的口感也更好。

鱼不能炸太过,一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。

要是炸太过,鱼肉就没了那种鲜嫩的口感,吃起来会发干发柴。

炸好的鱼捞出来,放在一边备用,接着将锅里的油倒出来,留底油,烧热,将剁好的豆瓣酱倒进去,用小火煸炒。

之所以改成小火,是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。

这道菜之所以好吃,就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底,要是炒的火候不够,豆瓣酱的香味没出来,做出来的鱼就会差点意思。

林旭慢慢煸炒,让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来,同时锅里的油也完全变成红润的油脂。

到这一步的时候,放入姜蒜末和一半的葱花,继续煸炒。

用红油把葱姜蒜末的香味炒出来,进一步丰富豆瓣酱的香味。

炒到姜末微微发黄时,开始调味。

林旭舀了一勺生抽,顺着锅边淋到锅里。

酱香味升腾而起时,他又往锅里淋了一勺黄酒。

稍稍熬煮一下,再淋入大半勺香醋。

最后,放入比香醋少一半的白糖。

搅拌均匀,让各种味道融合一下,放入炸好的鱼,再加一大碗清水,水刚刚超过鱼身的一半就行,不用太多,因为最后是需要收汁的。

水烧开,用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上,尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位,需要有耐心的的多次淋烫。

师文山看着这一幕,表情有些诧异:

“还以为是一道简单的菜呢,没想到这么费劲,光淋汤汁这一步我就有点做不到。”

这一步虽然看似简单,但实际上还真有点繁琐和麻烦。

因为鱼身两侧的汤汁不多,舀的时候要注意,不能碰到鱼身,同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。

这么烧一会儿,盖上锅盖再焖一下。

十分钟后,把锅里的鱼翻个面,继续烧制。

再烧十分钟,鱼身两侧的肉全部熟透,并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时,就说明该出锅了。

林旭拿着一个大漏勺,小心将鱼盛出来,放到准备好的椭圆形鱼盘中。

摆好,将鱼皮鱼身都调整一下。

随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来,把汤汁过滤干净。

重新用大火烧开,勾入调好的芡汁。

很快,汤汁就变得粘稠起来。

红润的汤汁散发着诱人的香味,配上那粘稠的质感,看着就让人馋得慌,就这种汤汁,那怕什么配菜都没有呢,林旭觉得伴着米饭吃,他也能轻松吃两大碗。

趁着汤汁还在沸腾,关火,将剩下的葱花倒进锅里,搅拌一下,让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。

接着舀着锅里的汤,慢慢淋在鱼身上。

汤汁要多一些,因为等会儿吃的时候,这道菜是需要用鱼肉蘸着汤汁吃的,这样口感才更好。

“嗯,香!”

师文山看着整条鱼那红润的色泽,以及散发出来的浓香味道,忍不住咽了下口水。

原本以为刚过年,大鱼大肉吃的有点顶,理论上来说是不馋肉的。

但此时,他却有种两天没吃饭的感觉。

表妹夫这厨艺,真是让人叹为观止啊。

这会儿文清表姐挤进了厨房:

“孩子总算睡了,小旭,我来找你学厨艺了,有什么我能学的吗?”

师文山忍不住坑了妹妹一把:

“小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的,记住口诀就能做,我给你说一下口诀哈,这按说是传男不传女的,也就对你才这样……”

他一本正经的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍,又反复叮嘱不要外传,唬得文清表姐还真以为获得了烹饪方面的秘籍:

“哥,你可别骗我啊,这真的是很贵重的秘籍吗?那我不学了,可不能坏了小旭的规矩,还是教我两道简单的就行。”

什么传男不传女的,让师文清有些不敢接触。

她正说着,沈佳悦便说道:

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