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第三百八十一章 谢总厨，您能不能就着这锅红焖羊肉，即兴挑个刺儿？（第1页）
第三百八十一章谢总厨，您能不能就着这锅红焖羊肉，即兴挑个刺儿？
“哇，这羊肉香香辣辣的真过瘾！”
在钓鱼台餐厅吃饭，薇薇姐多少有些放不开，但陈燕却不管那么多大，饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。
反正任杰不在这儿，妹夫也见过自己的吃相，所以没必要保持形象。
再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。
戴建利夹了一大块羊腩放在碗里，热乎乎吃到嘴里，冲林旭竖起了大拇指：
“羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾，味道把控得也挺到位！”
他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉，现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉，有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。
味道真是绝。
一旁的林旭也很震惊，他单知道羊腿和羊腩炖在一起，吃起来口感会更好，却没想到能好到这个地步。
羊肉不算特别酥烂，但嚼起来也不费牙。
特别是羊腩的部位，筋和肥肉较多，咬一口满嘴流油，嚼起来口感筋道，这样的羊肉配上香辣的味道，一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。
谢保民说道：
“大概95年的时候吧，红焖羊肉兴起来了，开一家火一家，我当时还是学徒来着，跟师父去中原省城做厨艺交流，他当美食评委，我跟着见世面，对红焖羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午饭点儿一吸鼻子，满是红焖的香辣味。”
那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅，而是炭炉，香味相对来说更浓郁。
中原一带的文化人甚至还写诗赞叹：
“红焖炊烟浩**处，今日早市没有羊！”
薇薇姐好奇的问道：
“那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”
谢保民摇了摇头：
“羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”
对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。
羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。
现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。
戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：
“红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”
林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。
经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。
真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。
联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭当啊。
正吃着，陈燕看着谢保民问道：
“谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”
林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？
师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。
要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。
但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。
别说师兄了，随便换个专业的厨师就能找出不少问题。
谢保民笑着说道：
“陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”
他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：
“师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”
见师兄要给出建议了，林旭连忙放下筷子。
这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。
“香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”
说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。
说到最后时，他给出了一个建议：
“冰糖的量减少，太多了不好，你可以放半个罗汉果进去，罗汉果的甜味更柔和一点，炖出来的肉还有股淡淡的药香，比放冰糖好。”
谢保民刚说完，戴建利也说道：
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