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第二百一十三章 荤菜荤做的代表菜品——红烧兔肉！果醋的做法！（第3页）
比如白芷白蔻白胡椒、比如柠檬、比如高度白酒等等。
只有这样，做出来的兔肉才鲜香美味，下酒又下饭。
读取完之后，怀中的墩墩也不再一副受到惊吓的模样，从林旭怀中跳下来后直奔水池旁边，探着身子试图将那条黑鱼扒拉出来。
然而黑鱼一个甩尾，就溅了墩墩一身水。
林旭：“……”
又进入了熊孩子模式了是吧？
他也没管这小家伙，而是自顾自的走进厨房，开始摆弄那只兔子。
嗯，既然已经获得了做法。
那就开工吧。
正好看看完美级做法做出来的红烧兔肉有什么不同之处。
先把兔子用菜刀剁成大块，然后放进冷水中浸泡一下，去腥的同时，也能让肉更加水润，口感更嫩。
浸泡兔肉的时候，林旭从一根兔腿上剔下来一块兔肉。
等会儿在锅里蒸一下给墩墩尝一下。
刚刚从它那里获得了完美级红烧兔肉的做法，这不奖励一波真说不过去。
嗯，不仅要奖励吃兔肉，等奶奶生日那天还要奖励吃黑鱼肉。
让这小家伙好好品尝一下吃肉的快乐。
兔肉蒸上后，林旭发现那些晾着的水果表面水分已经吹干，只剩下果蒂以及接触竹筐的部位还有少许水分，便给这些水果挨个儿翻了个面。
忙完这些，开始准备做红烧兔肉需要用到的食材。
几根葱段、几片生姜、几粒大蒜，一大把干辣椒段、一撮花椒麻椒、几根杭椒和二荆条切成的辣椒圈、各种香料……
一切准备就绪后，将兔肉从水中捞出来。
略略控水后架上炒锅，先把锅烧热，然后用冷油滑锅，接着放入一大勺猪油。
很快，油已经烧热。
林旭把葱姜蒜放进锅里，爆香后放入兔肉开始煸炒。
这一步的火一定要大，这样兔肉中的异味才会在高温热油的作用下，随着水分一块儿从肉中蒸发出来。
等兔肉表面微微变色的时候，放入准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔肉中，进一步去除兔肉的异味。
等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。
利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。
这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。
接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。
盖上锅盖后。
石文明在一旁感慨的说道：
“怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”
林旭笑着说道：
“做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”
烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。
食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。
食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。
假如想增鲜甚至还可以用鸡油。
一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。
趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。
果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。
所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。
做出来的果醋酸甜可口。
可以直接喝，也可以兑水喝。
而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。
这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。
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