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第二百零八章 鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！（第2页）

“看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”

“就是，这颜色金黄，看起来像是熟透了。”

“……”

几个表弟表妹虽然轮流操作，但也有点乏了。

因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远，所以转半天也没见有什么变化，所以就有点泄气。

林旭说道：

“还得至少半小时，耐着点性子，你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗？我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

一说这个，表弟表妹们顿时不再抱怨，连眼神也变得虔诚了起来。

林旭看得有些哑然。

自己无意中的一句话，不会培养出一个烹饪家族吧？

不过想想中央财经也不是那么好考的。

表弟表妹们想要成为林记的厨师长，还是先努力考上中央财经再说吧。

嗯，等他们考上之后就会发现。

中央财经没有烹饪专业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……

确认烤全羊没什么事之后，林旭回到厨房，将锅里煮好的羊腿肉捞了出来，放在一边自然冷却。

蘸汁羊肉有两种切法，一种是刚出锅就切成肉片，趁热蘸着蘸汁吃。

但刚出锅的羊肉比较松散，水分也比较足，只能切成厚片，不然会散开。

而第二种，就是自然冷却后再切，这个时候的羊肉因为温度变低的缘故，肉会再次收紧。

所以能切成很漂亮的薄片。

不过冷切的话，得要在煮羊肉的汤里面焯一下才能食用，相对来说比较麻烦。

把羊肉放在托盘上自然冷却，接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。

尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水，这样鹅肉吃起来才更加鲜香。

又泡了一会儿之后，林旭把大铁锅放在灶上，随即将洗干净的鹅块放进去，加入清水和葱姜料酒，然后开火进行煮制。

“先煮是吧？”

石文明看了一眼，他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。

林旭笑着说道：

“先煮到断生再炸，这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”

没多久。

锅里的水开了。

用勺子把浮沫撇干净，然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白芷白胡椒等去异增香的香料。

接着再放入食盐，给鹅块一点底味，这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。

“呀，锅里这些黄黄的是什么啊？”

无所事事的沈宝宝在外面溜达一圈，再次回到了厨房里。

见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。

她这么一说，林旭才想起，刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢，见石文明这会儿正在收拾鹅肠，便将那几块鹅脂肪拿过来，打算炼点鹅油。

做干煸鹅块时，放点鹅油进去能让菜中充满鹅肉的鲜香，吃起来更美味。

这玩意儿炼油也很简单，切成小块后放进锅里，加一点点水在灶上熬就行了，用不了多久，这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。

等鹅油炼好。

林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

正忙着的时候，二舅提出一个虾笼走了进来，里面是一兜子活蹦乱跳的河虾。

“昨天吃过晚饭闲着没事在水库中下了几个虾笼，没想到还挺有收获，文明，伱跟小旭看着弄一道菜吧。”

嚯！

今天中午又是一顿丰盛的午餐的啊。

林旭把虾接过来倒进清水中，发现里面居然还有一些个头比较大的青虾，便好奇的问道：

“二舅，水库里这种大青虾多吗？”