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第八十七章 鱼杂想要好吃，必须做这一步！（第3页）
墩墩也趁势逃离魔爪，一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。
睡得好好的，没招谁没惹谁，突然被人一阵揉搓。
喵喵心里苦哇！
“今天吃什么？水煮鱼吗？”
沈佳悦站在厨房门口也没进去。
人家墩墩都懂事的不进厨房，我总不能被一只猫比下去吧？
林旭还没顾上说话，旁边的车仔就说道：
“老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。”
水煮鱼杂？
沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血**要下厨，做老家特有名的酱焖鱼杂，结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃，简直是噩梦一般。
现在听到鱼杂两个字。
她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。
“鱼杂……好吃吗？”
林旭说道：
“好吃，保证你吃了还想吃。”
一听旭宝这么保证，沈佳悦便期待了起来。
哼哼，下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝，免得他什么时候再次心血**要做鱼杂吃。
林旭把所有水煮鱼全都做好后。
将浸泡好的鱼杂端了过来。
先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。
免得等会儿入锅后爆炸。
接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管，再将大块的切一下。
切好后冲洗掉血水，放在筐里备用。
跟别的水煮类菜品的做法不同，鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮，而是要先飞水。
所谓的飞水，就是在沸腾的水中过一下的意思。
这样既能去掉食材中的异味，同时也能让口感变得更加紧实。
锅中烧水，水中加入两小勺食盐。
食盐能让鱼杂变得更嫩滑。
等锅里的水烧开，他又往锅里加了半炒勺的高度白酒，白酒在挥发的时候会带走食材的异味，达到去腥的目的。
倒入白酒后。
林旭将准备好的鱼杂下入锅中。
等锅里的水再次烧开，立马将食材捞出控水。
接着，正式开始制作水煮鱼杂！
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