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毕竟是钓鱼台行政总厨亲自做的,卖相和味道都是绝佳的。
自家沈宝宝还真不一定吃过。
想到这里,林旭便没有拒绝。
虽然连吃带拿不太好,跟老戴附体了一样,但这么好吃的美味,确实应该给家人捎一些尝尝。
袁德彪说道:
“这种熏肉其实刚熏好不适合吃,尤其是这种熏成红色的,烟熏味儿太重,应该再晾一下,让烟熏味儿散出去,只剩下焦糖的香味,那会儿更美味。”
说完,他拿起一个一个小刷子,蘸着芝麻香油,均匀的在卤味上面涂抹起来。
往肉上抹一层香油,能留住香味,同时也能令色泽更加油亮,看起来更漂亮,卖相也更好。
这会儿马上到中午了,戴建利说道:
“今儿中午吃啥啊老袁?”
袁德彪说道:
“那边正做血肠炖酸菜和猪肉炖粉条呢,再加上这熏肉,够你吃了吧?”
戴建利一听便说道:
“好歹你做个雪绵豆沙啊,光炖菜咋喝酒?我和老谢可准备带你入行呢,再弄几道菜,隆重点。”
他倒不是觉得午饭这么吃不行,就是习惯性的想起哄。
另外也想让林旭看看雪绵豆沙的做法。
毕竟这也算是东北菜中难度比较大的菜品了,还是甜品菜,比较适合林旭学习。
袁德彪没想到这狗东西这么难缠,他说道:
“雪绵豆沙太麻烦,我吃过中午饭还得去老姑家串门,时间上来不及……这样吧,我做一道杀生鱼吧,给你们尝尝东北版的鱼生,味道可一点不比顺德鱼生差。”
杀生鱼?
林旭对这道菜名有些陌生。
倒是谢保民,一听便来了兴趣:
“行啊,就杀生鱼吧,师弟啥时候想学雪绵豆沙我来教你。”
说完,他给林旭讲了一下杀生鱼的来历。
杀生鱼是东北赫哲族流行的一道鱼肉类菜品,讲究活鱼活吃,一般赫哲族来了贵客,才会用杀生鱼招待。
这种具有原始风味的鱼肉做法,据说已经传了上千年。
林旭好奇的问道:
“这道菜做法难吗?”
既然是招待贵客用的,那自然得学一下,不过要是难的话就算了,因为林旭这次不打算用烹饪学习卡,只是想长个见识。
毕竟就算学会了,店里也不可能上生鱼类菜品。
学了也没啥用,只能白白浪费一张卡片。
袁德彪笑着说道:
“难度不大,主要是对食材要求高,要用东北野生鱼来做,野生鱼生长慢,肉更瓷实,而且生活在冷水中,鲜味更浓,回甘明显。”
听起来很讲究啊。
林旭虽然对生吃鱼不感兴趣,但现在却想见识见识这道菜。
袁德彪这里都是东北菜,野生鱼还是有的,他很快就提过来一条五六斤重的大鲤鱼,但这种鲤鱼跟平时见到的淡水鱼稍稍有些区别。
这种东北冷水中长大的鱼线条更匀称,不像华北地区的黄河鲤鱼那样,通身金黄身材宽阔。
这种鱼鳞片干净,鱼身更窄一些。
提在手中时,鱼身不断甩动,看起来非常有活力。
袁德彪看着林旭问道:
“林兄弟想品尝赫哲族人吃法,还是东北汉族人吃法?”
这让林旭有些好奇起来:
“这道菜还有两种吃法吗?”
谢保民简单给他解释了一下:
“赫哲族人吃这道菜一般不加配菜,就纯鱼片和鱼皮,汉族人一般会加一些黄瓜丝之类的配菜,有点像凉拌菜。”
还有这种区别吗?
那我两道菜都想尝尝,可以不?
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