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第五百六十五章 干炸丸子≠炸肉丸!Lucy的呐喊:打倒资本主义!(第3页)

炸两遍后,丸子中的肉馅基本上已经断生,就不会有酸味了,但时间也不能太长,否则肉不鲜嫩。

炸过两遍的丸子,估计最多能坚持半天。

这就要求厨师长对菜品有着精准的把控,少点可以,但不能浪费。

不过一般饭店,丸子就算剩下来,也可以用来制作丸子汤、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。

不会扔掉的,毕竟都是成本。

又过了一会儿,锅里的油温总算达到了八成热,确切的说应该是八成多一点。

高大爷再次将丸子倒进去一半,继续炸制。

十秒钟后,从锅里捞出来,用漏勺颠几下,让外壳重新变酥,约莫锅里的油温快到九成热,将漏勺中的丸子倒进去。

复炸七秒出锅。

这会儿丸子的外壳已经变成了枣红色,看起来很漂亮,盛在漏勺中的时候咔咔作响,听声音就足够酥脆。

要不是亲眼所见,林旭根本想不到,这肉丸短短一会儿居然被炸了四次。

而每次都在油锅中扎个猛子就出来,跟印象中的炸肉丸有着明显的区别。

见师父把复炸好的丸子从锅里舀出来,准备往竹筐里盛的时候,林旭立马在心里默念一声:

“使用烹饪学习卡!”

很快,干炸丸子的完美级做法就学到了手。

高大爷把丸子盛出来,并没有直接炸剩下的,而是冲林旭说道:

“尝尝,说说感受。”

一旁的谢保民轻轻一笑,得,师父这是准备听读后感呢。

大婚的日子还不忘教学,不知道的还以为跟灶台结婚了呢。

林旭也没客气,拿起一双干净筷子,将一颗丸子夹起来,他没有蘸早已经准备好的老虎酱或者椒盐,而是先凑近闻了闻丸子的味道。

由于嗅觉已经加强,他轻易就从表皮被颠开裂的地方,闻到了里面那浓郁的肉香。

至于为什么不蘸蘸料,则是为了品尝肉丸本身的鲜香味,这是试菜的规矩,也是一个厨房管理者的必备技能。

通过白嘴吃,能分辨出食材是否新鲜,调味是否合理等因素。

闻过之后,林旭将肉丸送进嘴里。

入口带着油脂的香味和温热,咬一下丸子,香酥的声音便从嘴里传了出来。

接着口腔里就充满了一股浓郁的鲜香味,甚至还有丰盈的肉汁,这样的口感和味道,让肉团和外表的酥壳形成了强烈反差。

好吃!

这种美妙的口感,真是让人一口就沉迷其中。

最经典的是,尽管外壳很酥,里面的肉团很软嫩,但都不需要怎么咀嚼。

酥壳刚咬下去就裂开,里面的肉团更是一抿就化开,嫩得像是狮子头一样。

但狮子头是微火炖了好几个小时的结果,而这种丸子,只是在高温油锅里炸了几次,每次还只有十来秒钟。

但口感上,却有一种殊途同归的相似感。

这或许就是中餐的魅力吧。

一颗肉丸吃下去,林旭说道:

“好吃,里面的肉超级鲜嫩,还汁水丰盈,感觉不像是炸出来的,而且外面的酥壳和里面的肉馅没有连着,好像形成了一层中空带……不愧是京城名吃,就是美味。”

高大爷笑着拿起一颗丸子,轻轻一掰,就能看到外面的酥壳和里面的肉团确实已经分开:

“你说的不错,干炸丸子吃的就是这种反差感,外面越干,里面的肉就越鲜嫩,而复炸好几次的原因……”

他用手撕下一块酥壳用力挤压,也没什么油脂出现。

跟印象中油炸食物噙满油脂完全不同。

谢保民说道:

“不光这道干炸丸子,别的菜,也忌油腻,比如烤鸭,鸭坯晾制时间不够,炉温不够高,就会有很多油脂……你得多注意。”

接下来,高大爷把剩下的丸子复炸完毕,又准备了别的菜品,顺便将饺子煮出来,今天这顿婚宴就正式开始了。

Lucy和苏佩佩聊得很开心。

Lucy迫切想知道一线教学面临的问题,而苏佩佩也根据和Lucy的聊天,锻炼了一下口语,并纠正了不少词汇的发音。

国内英文教学,好多人都是照本宣科,发音不标准也就算了,语言思维也是中式思维,这样的英文,哪怕考试分数再高,遇到老外还是抓瞎。

不少英语过专八的外语系学生,跟老外一聊天就懵逼,完全不知所云,就是没有按照西方人的语言逻辑来组织语言。

“苏,跟你聊天很开心,让我学到了很多。”

Lucy掏出手机,直接将自己的微信二维码展示出来,要求加微信。

老外行为上更直接,不像国人喜欢含蓄委婉。

罗珊拿着一瓶红酒走过来,见到这一幕忍不住说道:

“翠花儿啊,还想着曲线救国吗?”

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