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林红旗说道:
“遇上您,是小旭的福气,也是我们全家的福气。”
高大爷摆了摆手:
“千万别这么说,我当时也就是一时技痒,想传授这孩子点儿东西,谁知他天赋这么高,幸好被我下手了,要再晚点,那群老伙计估计能跟我抢得打出狗脑子。”
聊了一会儿,高大爷领着林旭去厨房开始做菜。
其实大部分菜品都已经准备妥当,师兄谢保民和二号楼的厨师长赵学胜没出来聊天,就是在忙中午的饭菜。
来到后厨,原本嘻嘻哈哈的高大爷就变得严肃起来。
“徒弟,昨儿我跟老邱聊了一下你的基础,他说你喜欢淮扬菜,那我今天就教你一道高端淮扬菜,也是过去宴席上必不可少的一道菜。”
果然,做菜就是为了教菜。
林旭说道:
“那我用心学习。”
“不用这么紧张,技法不难,难的是要根据自身水平融会贯通,比如你会做锅贴,按理说就应该会锅贴鳝背、锅贴鳜鱼、锅贴羊肉等等,但你会这些吗?”
林旭摇了摇头,他还真不懂这些。
高大爷接着说道:
“今天我就是教你一下,学单一的某一道菜不难,难的是,你要把技法融会贯通,最终达到不管什么食材,都能做出类似的菜品,这才是一个高端厨师该掌握的本事。”
一旁的谢保民颠儿颠儿的问道:
“师父,您扯这么多,到底准备教师弟哪道菜啊?”
高大爷瞪了大徒弟一眼,随即说道:
“太极鸡粥,本来想做鸡粥鱼翅的,但你们没提前准备鱼翅,那就改成太极鸡粥吧。”
太极鸡粥?
这是淮扬菜的菜品吗?
咋从没有听说过啊?
林旭满脸诧异,完全不知道这道菜。
谢保民笑着说道:
“有口福了师弟,淮扬菜和鲁菜中,只要听到鸡粥两个字,就做好品尝高端菜的准备吧,这绝对是一般宴席上吃不到的高端菜。”
林旭问道:
“鸡粥是什么意思?不会是用鸡做成的粥吧?”
“还真被你给说着了,这鸡粥还真是用鸡肉做成的米粥,很多人都知道素菜荤做,但其实高端宴席上,荤菜素做才是潮流。”
荤菜素做?
这个名词林旭其实并不陌生,他之前做过的鸡豆花、雪花鸡淖、鸡糕豆腐等等,都是类似的菜品。
把荤菜做成素菜的样子,就是荤菜素做的精髓。
而这个鸡粥……
林旭早上刚吃过香菇滑鸡粥,按理说不陌生,不过想想把鸡肉做成米粥的样子,不腻吗?喝着会不会塞牙?
这些问题,都让林旭有些好奇。
高大爷没让他等太久,便开始制作。
说是制作,其实就是背着手站在一边指导,毕竟他这个年纪和地位,再做一些基础工作,那是打林旭和谢保民的脸。
“先砸鸡肉蓉吧,做太极鸡粥没啥诀窍,就得可劲儿砸。”
谢保民拿来一块洗刷干净的猪皮,往案板上一垫,又拿起几块鸡胸肉,随即把菜刀翻转过来,用刀背的位置开始往鸡肉上砸。
林旭一看,好奇的问道:
“这不跟鸡豆花的做法一样吗?”
高大爷说道:
“前期的准备工作很相似,但也不完全一样,至于后期……鸡豆花算是学太极鸡粥的钥匙,学会了鸡豆花,才能做这道太极鸡粥。”
这么难吗?
鸡豆花好歹也是高端清汤类菜品的代表了,没想到在太极鸡粥面前,居然只能算是敲门砖。
林旭顿时打起精神,聚精会神的看了起来。
想知道这道所谓的太极鸡粥,难度究竟有多大……
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