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为什么高端饭店的餐品价格高,全在这些细节方面。
程建设摆盘后,将灶上的火开大,让锅里的鲍汁沸腾起来。
接着淋入半勺水淀粉,让鲍汁的粘稠度进一步提升。
鲍汁最好达到拉丝的状态,这样淋在煨得软烂入味的鹅掌上面,吃起来口感才更丰腴厚重,更好吃。
很快,锅里的鲍汁变得粘稠起来。
程建设没有立即出锅,而是用勺子往锅里淋了一些花生油。
在粤菜中,花生油的占比很高。
这或许源自战乱年间北方鲁菜厨师南逃,也或许是过去北方官员去南方上任会习惯性的带着家厨。
总之,鲁菜师傅用花生油的习惯,居然在粤菜师傅的传承中生根发芽。
不管爆炒煎炸,亦或者是淋油腌制,一勺花生油,足以让菜品的香味得到进一步的提升。
花生油入锅后,搅拌一下,立即端着锅离开灶头。
用勺子将锅里的鲍汁淋在鹅掌上。
浓郁的香味让林旭忍不住深吸一口气。
太好闻了。
就冲这股子浓郁的香味,一只鹅掌卖98倒也不算贵。
把锅里的汤汁均匀淋在鹅掌上,接着再往盆里摆一圈焯过水的西蓝花,这道能卖到上千块的鲍汁鹅掌就正式制作完成。
“既然菜做好了,那就开吃吧。”
林旭给叶立信打了个电话,顺便去往面点部,打算喊齐思明一块儿吃,结果到了之后,才发现齐思明正在换衣服。
“林老板,我就不在这里吃午饭了,下午也得请半天假,平时我跟我爸相互看对方不顺眼,但现在……我得回家陪着,免得他想不开。”
“行,你去吧,我今天一天都在这呆着,不用担心面点部,多陪陪你爸。”
“谢谢林老板。”
“谢啥谢,我也没想到事情会这样。”
原本就是打算磨洋工,用温和的手段来把燕京饭店的后厨一步步扶上正轨,正好那会儿名额到手。
这样功成身退的感觉多好啊。
面子里子全有了,还正式拥有了燕京市户口。
然而没想到的是,自己无意中碰到了速通模式的开关。
才两天,居然就将燕京饭店的乱局给搞定了,顺便还为燕京监狱的犯人身份多样化提供了一份助力。
别说齐振涛受不了这样的变故了。
林旭也有些不适应。
齐思明脱下身上的厨师服,换上他的骑行服,背着上背包,提着一个骷髅造型的头盔,跟大家告别后,大步向外走去。
这会儿叶立信从外面匆匆赶来,那副焦头烂额的样子,估计也被这事儿搞了个措手不及。
“叶总,这位是钓鱼台二号楼的厨师长程建设,也是我推荐的人选。”
来到餐厅包房,桌上除了那份鲍汁鹅掌之外,还有几道小炒,都是程建设刚刚用现成的食材做的。
既然来应聘行政总厨,自然不能只做半道菜。
得多做几道,这既是对招聘者的尊重,也是对自己手艺的尊重。
“你好程师傅,咱们好像见过吧?上半年我们去钓鱼台做调研访问,当时就是你给我们讲解的后厨管理概要。”
叶立信见到老程,觉得有些面熟,认真思索后,这才想起在钓鱼台见过。
既然见过,那就好办多了。
燕京饭店的几个部门领导和程建设热络的聊了起来。
当下需要一个强力的行政总厨把后厨的士气激发出来,尽快从这件事的阴霾中走出来,并完善后厨的各种升迁制度和岗位审核制度。
而程建设跟着谢保民这么多年,各方面的经验也比较足。
所以双方聊得很愉快。
在他们聊天时,林旭和老戴大口吃着桌上的菜品,快乐干饭。
“这鲍汁确实,林兄弟的手艺真没得说。”
戴建利把一根鹅掌夹到自己碗中,先在鹅掌的蹼上咬了一口,入口那肥实的感觉,让人心底不自觉就会生出一股满足感。
鹅掌本就是富含胶质的食材,被发黏起胶的鲍汁包裹起来后,那种胶质入口的感觉更加强烈。
这样的口感,让人一秒就会沦陷。
林旭吃得也是满嘴生香,吃之前还觉得鹅掌何德何能,居然会被拿来跟熊掌相提并论,这是一个级别的对手吗?
但现在……
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