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几人聊天时候,陈燕小声给任杰介绍着大家的身份。
得知崔清远是清华教授、老黄是食材供应商、戴建利是钓鱼台的总厨时,任杰忍不住诧异起来。
三类完全不同的人居然能搅合在一起,还像老朋友那样聊个不停,太不可思议了吧?
陈燕小声问道:
“你以为我们为什么愿意来林记吃饭,哪怕不是饭点儿也愿意守在这里?”
任杰一愣:
“还不是因为你们嘴馋吗?”
陈燕:“……”
我想表达的不是这个啊,你咋不懂领会精神呢?
再这么不会说话,信不信我把你另一条前腿敲折?
她捏着沾满酱汁的鱼块咬了一口:
“有好吃的确实占一部分原因,但最重要是,这里的气氛好,大家可以无拘无束的吃东西喝酒品茶斗嘴,别的地方,甚至家里都没这么好的氛围。”
崔清远赞同的说道:
“对,我就喜欢这种热闹但不杂乱的感觉,每个人想做什么做什么,现在林记简直就成了我心中的乌托邦了。”
京城做饭好吃的饭店虽然不多,但也不算特别少。
稍稍上点档次的饭店,几乎都有自己的拿手菜。
但没有哪个饭店像林记这么气氛友好的,不光店里的员工友好,连顾客之间也都十分和善,偶尔聊开了,两桌并成一桌吃喝的也不在少数。
这种地方,确实让人着迷。
任杰看着陈燕问道:
“怪不得你装厨师骗我时,大家都帮着演戏呢,这氛围确实不错……话说你骗我那么久,到底会做菜吗?”
“嘿,你别小瞧人我告诉你,我做的蛋羹、水果酪、水晶肘子,大家都夸好吃……诶对,我给你做一份香橙蒸蛋吧,这可是我的拿手菜。”
任杰愣了一下:
“你不会把厨房点了吧?”
“说什么呢?我可是林记美食的行政总厨,能干出这种事儿?来吧,咱去小厨房,让你见识一下我的手艺。”
说完陈燕起身去了林旭录制视频的小厨房。
任杰生怕这位冒失的女友把人家的厨房点了,也吊着胳膊跟了过去。
大厨房里,谢保民架上炒锅,正式制作热吃熏鱼。
锅里倒一点点底油,放葱姜八角桂皮进去烹制,这些料,除了葱之外,其它都是刚刚熬料汁打出来的残渣。
算是废物利用一下。
“这种残渣比放新的料要好,因为香料的冲味已经被熬出来,这会儿用热油一煸,全是香味。”
等香料的香味出来,将刚刚炸好的鱼块放进锅里。
接着用炒勺舀一大勺香醋顺着锅边烹入。
香醋的挥发性能带走异味,同时香醋受热会升腾起一股好闻的香味,烹饪中说的有醋香没醋味,就是利用烹的方式做出来的。
醋味升腾而起时,盖上锅盖,把香味焖到肉块中。
醋挥发的很快,所以不能焖太长时间,大概两三分钟就好。
掀开锅盖,一股好闻的味道从锅里飘出,味道里夹杂着酸香和鱼块的鲜香,闻起来让人感觉很舒服。
谢保民端着烧好的开水倒进锅里,水和鱼块持平。
“做这种熟鱼块不能加冷水,否则冷水会让鱼肉的口感变差,也会让鱼肉散开,得加开水。”
加完水,开始调味。
半勺生抽,小半勺老抽,再放一小勺食盐和半炒勺白糖,盖上锅盖,开始炖煮。
林旭好奇的问道:
“得多久啊?”
“十分钟左右吧,不用太久,锅里的汤汁不能完全熬干,得稍稍留一些才行。”
十分钟后,打开锅盖。
锅里的汤汁已经变少了很多,颜色也变得红润粘稠起来。
至于里面的炸鱼块,则被煮得颤巍巍的,软烂得仿佛豆腐一般。
谢保民用勺子舀了一点香醋顺着锅边倒进去。
第二烹醋,让香味更加浓郁,同时也让鱼肉中满是“醋熏”的香味。
放过香醋,晃着锅转动一下,再往里面撒入一些五香粉,随即将炒锅端到旁边的工作台上,出锅装盘。
这会儿的鱼肉非常软烂,出锅时要借助筷子和锅铲,才能让鱼块保持完整。
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