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第360章 舌尖与故乡（第2页）

《舌尖》的镜头跳转到“李二麻辣烫”的后厨。

老板李二和他的老婆周大姐，以及家人们正在忙活着，准备着食材。勞

“李二家最受欢迎的是牛肉，每天要准备一万多串。在牛肉中加入一定比例的芡粉和调料，搅拌和匀，用竹签串好后，在冰柜放置一夜，才能口感嫩滑，味道十足。”

“麻辣烫的麻辣口感，其实是源自于蘸料。麻辣烫的蘸料一般分为三种，干碟、全味干碟、油碟……”

画面中三种蘸料的配置过程完全呈现出来。

干辣椒、小米辣、蒜蓉、香油……

仅仅是呈现出来的麻辣画面，就已经让人唇口生津。

“为了给客人最好的味道，李二家的麻辣烫店蘸料，通常都是统一配置，这是吃麻辣烫唯一不能自由发挥的环节。”

“晚上六点开始，是李二一家最忙碌的时候，精心制作的麻辣烫能够被大家认可，总是会让全家人感动开心……”勞

画面切换至李二家麻辣烫生意的火爆。

店里每一桌都坐满了客人。

食客们大快朵颐，举杯畅饮，说说笑笑，好一番人间烟火。

好一番热闹快活。

人生在世，吃喝二字。

“我为什么大晚上要看这个？”

“看个节目……清口水直流。”勞

“看得我也好想吃麻辣烫！好想去蓉城吃。”

“不能吃辣的我，现在很想辣一下……”

麻辣烫之后，蓉城篇还有泡菜、腊肉、香肠……

“到川蜀来就知道泡菜的意义了……”

“每家每户都有泡菜。只是每家每户泡菜的味道，各有千秋。”

“姑妈们的泡菜都选应季最鲜嫩爆满的蔬菜。腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按1:50的比例混合。”

“萝卜、仔姜、豇豆、再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。……一切就绪，是请出老盐水的时候了。它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味……”勞

“往坛眼里倒进清水，阻断空气和细菌……”

泡菜的制作过程出现在节目中“娓娓道来”。

观众甚至调侃：导演……不！许放打算教会我做泡菜。

就细节到了这种程度。

很多川蜀外出打工的人看到这里，都纷纷在弹幕里说：

“最喜欢吃泡菜了！尤其是泡萝卜！”

“萝卜一绝！喝稀饭的时候吃，简直停不下来，嘎嘣脆……”勞

“突然就想念妈妈做的泡菜了。想家了。现在就想回去怎么办？”

“我也想家！！”

食物通常都与故乡联系。

看到食物，吃到某种独特的食物，就会想起自己土生土长的地方。那是故乡，也是家的味道。

川蜀篇占据了差不多三分之二的篇幅。

第一集的后三分之一，都是关于山城美味的。

而山城美味，又有二者不可不提：小面、火锅！勞

这二者在山城遍布大街小巷。

只有在魔幻3D城市山城，你才可以看到这样的吃面场景：街边，或者是巷子里，摆着一排排的蓝色或绿色塑料凳。

食客们端着一碗豌杂小面，以凳为桌，就这么猫在街边吃面。

这种感觉就像小时候喜欢端着碗，在左邻右舍串门一样。

很接地气。