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第231章（第1页）

第231章

让周媛媛去洗猪蹄，然后切猪肉，自己将猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟。

准备好卤制大料，将猪耳朵切成薄片，放入8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好。

再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可，捞出放凉。

调制卤料汁，放入生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，为了防止有人忌口，顾海棠特地没有放入香菜。

又把另一只猪耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干净，，准备植物油2汤匙，食盐2茶匙，姜1小块，草果1个，八角2个，香叶5片，花椒1把，陈皮3小块，老抽2茶匙，桂皮2小块，冰糖1把，老卤水适量，料酒1茶匙。

锅中水烧开，放入料酒，把猪耳煮2分钟后取出冲干净，准备好老卤水、香料、冰糖，把猪耳加入锅中，另起锅把香料爆香后加入卤锅中，加入冰糖，加入老卤水，加入适量盐和老抽。

再加入盖过食材的水，开盖煮50分钟，中途要翻面并把卤水汁往食物上淋，煮好后在锅中泡着要吃点时候再捞出切片。

她买的是牛腿肉，又拿出木薯粉，把买回来的牛肉适当清洗，然后用刀轻轻地把牛肉周身的白色筋膜干净的剔除，只留红色的牛肉。

把牛肉片成1cm左右厚度的薄片，然后用长长的擀面杖在牛肉上面反复敲打30分钟。

接着在牛肉之中撒一些食用盐和鸡精，然后继续敲打，直至牛肉泥能轻松地粘黏在擀面杖上。

然后把准备好的牛肉泥倒入碗中，加少许的鱼露，蚝油，料酒，均匀揉捏一分钟。

随后把木薯淀粉分成三份，每一次加入牛肉中的时候，顺带放入15ml的清水，然后反复揉捏，让牛肉完全吸收水分和木薯淀粉，在经过这样三次的操作之后，基本上牛肉馅就做成了。

顾海棠拿出铁勺子，用虎口挤出肉丸，然后用铁勺进行收尾工作，之后就能形成手工牛肉丸的生胚了。

锅中准备400ml的沸水，然后把所有做好的牛肉丸轻轻地放入锅中，煮至沸腾之后转小火，开着盖继续煮七分钟左右。

又准备一盆清水，把所有牛肉丸倒进去清水中过凉，捞出之后，手工牛肉丸就做好了。

顾海棠又拿出生菜还有姜，把姜切片，生菜洗干净，放进锅里和牛肉丸一块煮汤，另一半牛肉丸切半爆炒。

香气四溢，周媛媛把东西处理完拿进来就闻到味了，馋的不行，“海棠，什么味啊，这么香！”

顾海棠笑着道：“过来尝尝，这是我做的手打牛肉丸，这个已经是熟的了，你试试。”

说着用筷子戳了一颗牛肉丸递给她，周媛媛小心翼翼的吹了吹，吃了一口，眼睛都亮了。

劲酸弹牙，鲜嫩多汁，咬下去汁水都在嘴里爆开。