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在林楚的熟练处理下,很快,最为顶级昂贵的雪花大腹,被整齐的切片装盘出来。
肉质细嫩的鱼肉呈现出从粉红到粉白的美妙颜色渐变,中间还间有如同霜降一般的白色脂肪纹理,细微缤纷。
用筷子夹起一片,在酱油汤汁里蘸了蘸,一口塞入嘴中。
入口的瞬间,满口尽是蓝鳍金枪鱼所特有的油脂浓香。
随着牙齿的轻轻咀嚼,柔嫩绵软的鱼肉入口即化,整个口腔中迅速充斥着一股源自于大海的甘甜味觉。
——尽管林楚之前也在高档餐厅吃过蓝鳍金枪鱼,但那都是经过一段时间冰冻保存的鱼肉。
就算是现在的保鲜措施再如何先进,也不可能比得上这种刚刚从海里钓上来,直接开吃的口感鲜美。
“真的很棒啊!”放下筷子,林楚招呼着四小只道:“大家都来试试啊!”
闻言,一旁早就按捺不住的四小只们,第一时间围了过来。
纷纷伸出筷子夹起厚切好的大腹,吃进口中。
“呜哇~~~”
片刻后,四位妹子整齐划一的发出由衷的感慨声。
每个人都不由自主的微微眯起眼睛,脸上露出既享受,又满足的幸福表情。
“怎么样?”
看着四位小姐姐们脸上神情的变化,林楚饶有兴致的微笑询问道。
“好吃!”
姜若楠瞪着圆溜溜的大眼睛,用力点头的同时,竖起嫩白的大拇指。
另外三人,同样惊赞不已。
“味道确实超赞啊!”
“真的好好吃!”
“肥而不腻,入口即化,感觉都不像是在吃肉,而是像吃冰淇淋一样!”
“真的是太神奇了叭~”
“不过好像感觉口感有些发酸,跟我在日料店吃过的好像有点不一样?”
林楚闻言,笑了笑解释道:“其实像餐厅里的蓝鳍金枪鱼在做成刺身之前,还要进行冷冻排酸处理,那样口感就不会出现这种微微发酸的感觉,更醇厚一些。”
“但是我个人其实不太喜欢那样,因为那会丧失掉金枪鱼原本的鲜味——既然是做刺身,我认为肯定必须得是鲜活新鲜的,才是最顶级的。”
“嗯嗯!我觉得小楚说得对!”
“好了,也不必老是拘泥于日式刺身吃法,我来教你们南粤鱼生吃法~”
“好啊好啊~”
林楚微微一笑,换了个料理台,开始处理起了食材。
葱斩段、姜切丝、蒜拍泥,处理起来得心应手,有条不紊。
——金枪鱼有三宝,分别是大腹、中腹和赤身。
其实就是以肉质中的油脂含量来进行区分。
最上品的大腹油脂含量最高,中腹其次,赤身最低。
而出肉量,则是反之,颜色最深、脂肪最少的赤身最多,其次是中腹和大腹。
这也是后者之所以昂贵的原因之一。
但是如果是做成南粤鱼生的方式,因为本来就需要加入蒜泥油和花生油的关系,所以反而不需要油脂最丰润的大腹。
而是用脂肪含量最低的赤身部位更为合适。
将一块精挑出来的赤身部位进行薄切,只见林楚一刀一刀下去,薄如蝉翼般的肉片便像是从流水线生产出来的一般,整整齐齐的码放在了料理台上。
看得四小只们双眼瞪圆,小嘴都合不拢。
如此厉害的刀工,简直神乎其技。
很快,鱼肉加鱼生所需要的调料,就全部备好了。
在林楚的示范下,众人纷纷学着林楚的样子,夹起鱼片在蒜蓉泡的醋里浸个几十秒,然后又在花生油里稍稍浸润,最后拌上葱段姜丝等小料一起,直接一口吃入嘴中。
鱼肉本身的甘甜与鲜活,被各种调料激发而出,吃起来又是另外一种鲜爽可口。
“呜噢~~”
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