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第394章 烧茄子炖肉（第1页）

茄子炖肉是一道经典的中式家常菜，以其醇厚的汤汁、软糯的茄子和入味的肉块深受喜爱。以下是茄子炖肉的一个基本做法，你可以根据自己的口味进行调整：

**材料**：

-茄子2-3根（根据大小和个人喜好调整）

-五花肉或猪肉300克（也可以使用牛肉或羊肉）

-生姜几片

-大蒜几瓣，切片或拍碎

-青葱几根，切段

-酱油适量

-老抽（可选，用于上色）

-料酒适量

-糖一小勺（可选）

-盐适量

-水或高汤适量

-食用油适量

**步骤**：

1.**准备材料**：将茄子洗净，去掉两头，切成大块；猪肉切成适口的块状。

2.**预处理猪肉**：在锅中加入少量油，加热后放入猪肉块，翻炒至表面变色，去除多余的水分。

3.**炒香调料**：在同一锅中，加入生姜片和大蒜，炒出香味。

4.**加入茄子**：将茄子块加入锅中，与猪肉一起翻炒，让茄子吸收猪肉和调料的香味。

5.**调味**：加入适量的酱油、老抽（如有）、料酒和糖，翻炒均匀。

6.**加水炖煮**：倒入足够的水或高汤，水量需没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖。

7.**炖煮**：盖上锅盖，用小火慢炖至茄子软烂，猪肉熟透。期间可根据口味适量加盐。

8.**收汁**：待茄子完全炖烂，汤汁浓稠时，可以打开锅盖，用中火收汁，让汤汁更加浓郁。

9.**出锅**：汤汁收到满意的浓度后，撒上青葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘。

这道菜的关键在于慢炖的过程，这样茄子才能充分吸收肉汁和调料的味道，肉质也会变得更加酥烂。你可以根据自己的口味添加豆瓣酱、五香粉或其他喜欢的调料。此外，茄子炖肉也可以加入土豆、豆腐等其他食材，增加菜品的丰富性。

要保持茄子炖肉汤汁的鲜美，可以从选材、烹饪技巧和调味三个方面入手。以下是一些具体的建议：

**选材**：

1.**新鲜食材**：选择新鲜的茄子和肉类，新鲜的食材本身就含有丰富的天然鲜味。

2.**优质肉类**：选择带有适量肥肉的猪肉，如五花肉，这样的肉炖煮后能释放出更多油脂，增加汤汁的醇厚感。

3.**自制高汤**：如果有条件，可以用猪骨或鸡骨熬制的高汤代替清水，这样能使汤汁更加鲜美。

**烹饪技巧**：

1.**先煎后炖**：先将肉块煎至两面金黄，这样不仅能去除肉类的腥味，还能使肉质更加紧实，炖煮时不易散开，同时也能增加汤汁的香味。

2.**分次加水**：在炖煮过程中，不要一次性加足所有的水，而是根据需要分几次加入，这样有助于保持汤汁的鲜美和浓度。

3.**慢火细炖**：使用小火慢炖，让食材的味道慢慢渗透到汤汁中，这样可以使汤汁更加浓郁。

4.**适时撇沫**：在炖煮过程中，要及时撇去浮沫，这些浮沫会影响汤汁的清澈和口感。

**调味**：

1.**适量酱油**：使用适量的酱油调味，既能增加色泽，又能提升汤汁的鲜味。

2.**少量糖**：加入少量糖可以中和酱油的咸味，同时也能增加汤汁的鲜甜感。

3.**料酒去腥**：适量的料酒可以帮助去除肉类的腥味，同时也有助于提升汤汁的鲜味。