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第99章 磨刀（第2页）

灶房在停业的时候翻修过，原本专属孟酱缸的暗室没了，多了一个有窗的七孔灶，旁边搭了一排的木头架子。

公主府指派的匠人是有些风雅兴致在的，那墙外头就是杨树和南河上的桥，这窗子就做成了花窗样式，从烟熏火燎的灶上一抬头就是流水穿石桥，绿杨掩青河。

陆白草就选了这个灶，对沈揣刀嘱咐说：

“你来烧火，火要旺，一口锅里烧开水，一口锅里有现成的鸡汤你热上。”

“好。”

沈揣刀照做了。

陆白草又带她到了外头的刀案上，打开她自个儿带来的提篮子，里面装了三四个猪肚和十几个鸭胗。

“吃刀工的菜从来不只是文思豆腐这种能让人一眼看见刀工的，还有一种是刀工在细处。”

陆白草用下巴点了下自己的篮子，沈揣刀立刻心领神会，将猪肚和鸭胗放进水盆里清洗。

拿起洗好的猪肚，陆白草一刀将猪肚上半截最厚的一块切了下来。

“这个地方叫猪肚仁，你看看这是几层？”

沈揣刀看了一眼，老老实实说：“这家卖猪肉的是个实诚人，把最里头那一层给清了，现在就两层，一层皮一层芯儿，中间连着油膜。”

“好。”

陆白草将猪肚的皮面朝下放着，拿起一把刀，一手拉着底下的皮层，刀从上面平平削了下去。

她好像没用什么力气，只是手腕轻轻抖了几下，猪肚的两层就分开了，倒像是将刀固定在那，靠着拖拽将猪肚的皮面撕下来了似的。

一直在切菜的方七财不知道什么时候停了手里的刀，看着她的动作。

“真厉害。”

“啥厉害呀，刀头。”

“油层，全在皮面上。”

方七财看看自己手里的刀，比划了两下。

随着他的话音，陆白草随手将猪肚的芯儿翻过来给自己的徒弟看。

粉白色的猪肚芯儿上干干净净，好像本来就该如此干净。

猪肚的皮层和芯儿之间的那一层肥油膜似的东西是很难清的，很多老厨子都得连切带撕带划才能把猪肚芯给剥干净。

到了陆白草手里，竟然只需一刀。

“这是你拿菜刀该有的稳，你这双手够稳当，你自然就知道你的刀刃碰到的是什么，该向里挑，还是向外。”

将去了皮层的猪肚芯铺在刀案上，她一刀一刀切下去，猪肚芯上匀匀出了一道又一道口子。

横着切完，还得竖着切，运刀的动作却又变了，竟成了斜刀。

“每一刀都得是一样的深浅，见过鱼鳃么？切得像鱼鳃一样细致整齐才好，这道菜，是行家做，行家吃，哪怕只是差一点儿，你做菜的人疏忽了，吃的人都能看得出来、尝得出来。”

切完了的猪肚芯果然如她说的那样，一提起来就像是鱼鳃般的细丝。

陆白草又拿起鸭胗，在手里掂了两下，她叹了口气：

“也就是在维扬，还能单独买了这些鸭胗，在旁的地方哪能这般奢侈，得连鸭子一道买了才行。”

鸭胗也是一样去掉白膜，开始切，只不过切法又换成了十字刀。

围观的都是厨子，自然明白里头的道道，猪肚芯薄，切成鱼鳃纹，鸭胗厚，就得切十字刀。

切完了就得漂洗和调味儿。

锅里的水烧开了，陆白草在里面添了花雕、葱结和姜片。

“火再旺些。”

娘师这么吩咐了，沈揣刀立刻蹲下去挑高了火。

眼看锅里的水打起了大滚儿，陆白草手里的盘子一歪，大小粗细都差不多的鸭胗猪肚一起入锅。