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全身心的支持凌月继续读书科考,就是因为凌星知道凌月真心的喜欢读书,想考取功名。
古代平民百姓读书,条件更加的艰苦。
一次成功的很少,大多数都是经历数次失败,依旧没能更进一步。
有的永远是个童生,有的是个秀才。举人更是少之又少,毕竟举人已经可以做个小小的地方官。
心中没有支撑的话,人会在一次次的打击中崩溃。
如果有喜好在,至少读书本身会是一件开心,放松的事情。多少也能抚慰多次失败后,产生的自我怀疑。
这还是沈回第一次被问是否喜欢一样东西。
喜欢吗?
他回想起年幼时每天早早的去家学,在无空无一人的学室中,安静的看书。
那段时间,是沈回记忆中,心中最宁静的时候。
他不知道这算不算是喜欢,但是能确定,自己并不讨厌读书。
沈回听着凌星的脚步声,他目视前方,并不敢真的说出,自己生出科考念头的真正原因。
……
汤包的做法要比包子馒头繁琐一些。
面皮是不必加老面引子发面,但是为了让面皮更加的有弹性足够包裹住汤汁,不会漏出汤水,需要在面粉里面加入一定比例的淀粉。
土豆价格比起红薯玉米更便宜,十斤的土豆可以做出一斤左右的土豆淀粉。
土豆淀粉的做法比较简单,只需要把土豆切块磨碎,过滤土豆汁液。
再将土豆渣用布包裹,倒入清水一遍遍的揉搓,直到揉搓不出淀粉。
饱含淀粉的水经过沉淀后,倒掉上面的水,底部就是土豆淀粉。
第一遍倒水,淀粉还是发红色的,需要多倒水进去沉淀几次。
土豆淀粉会越来越白。
最后将其弄出来,放在簸箕上放到太阳底下晒着就可以。
土豆磨成浆水这步,是沈回和凌星去谢青崖家里借用大磨盘磨的。
力气活主要是沈回在干,他速度快。
谢青崖在一旁帮忙,听凌星说凌月回来的事情,衙门里的那些,牵扯到县令,凌星没细讲。
“你说这是不是老天也帮着你呢,找你弟弟的过程,少一步都寻摸不到人。真是好人有好报啊。”
凌星笑道:“书铺那边我想着明天去一趟,让掌柜的不必再帮我盯着。”
“明天我也要去帮七郎送抄本,咱们一起去。”
“好。”
土豆淀粉沉淀的时候,凌星就开始动手准备猪皮冻。
汤包之所以有汤水,就是因为这猪皮冻。
猪皮加上姜片水煮一遍,熟后捞出,要用刀把油脂全部刮去。
皮上的毛发也需要尽数祛除,清理干净后,再入水加姜片去腥煮一遍。
水开捞出,把猪皮切条。
皮冻做来吃的话,加三斤左右的水最合适,凌星做的猪皮冻是用来包汤包,加了五斤的水。
需要用到的就是凝固后水的部分。
把那部分切碎和肉馅里面,受热蒸熟后,就会化作香浓汤汁。
为了让猪皮冻更好吃,倒水的时候加了适量八角,香叶那些香料。
放到竹篦子上蒸,期间要多注意随时加水。
差不多一个时辰,就可以取出。
里面的香料需要用筷子夹出来,放置一晚自然凉透后凝固,猪皮冻就算是做好了。
面皮凌星准备明天猪皮冻和淀粉都弄好后再弄,他去屋里算了一下帐,因为香料,面粉和肉比较贵的原因,汤包的成本不低。
掌心大的汤包,个头比包子小一半,一整个成本一文钱。
好在是肉馅的,不会让食客觉得太不值得。
算上人工和炭火,凌星一个汤包定价两文。
汤包个头不大,再贵的话,镇上根本卖不动。
第二天凌星早早就起床,拌馅料,弄面团,试做一遍汤包。
馅料想要去腥增味,香料调料也少不了。
汤包的成本也就是因这些随之变高。
沈回听到灶屋有动静,立即起来帮着烧火。
烟囱冒着炊烟,灶屋里烛光昏暗,柴火噼里啪啦的声音十分清晰。
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