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“哇哦!”
看着面前油油亮亮的整只烤鸭,迈扣和克里斯丁这俩老外馋的直咽口水!
如果要选出“最具代表性的华夏美食”。
那全华夏非得打起来不可。
陕西的说是肉夹馍,油泼面。
东北的得说冻梨,锅包肉。
四川的立马跳起来说是火锅和回锅肉。
粤省那边得举手说是胡建人……
但如果给老外来选,那烤鸭必然是名列前茅的。
当年的著名的尼克松访华,给顶级老登基辛格吃服的,便是烤鸭。
华夏对内国宴,很少有烤鸭这道菜,一般以淮扬菜为主。
而对外国宴,烤鸭经常以主菜形式奉上,尤其是在早年间,初代领导班子时期,陈年茅台和烤鸭是国宴必备菜。
“这最好的几块胸口皮,要沾白糖吃。”
张远一点点的给他们俩教着。
“鸭肉,要沾蒜泥,或者一旁还有你们美国佬更吃得习惯的黄芥末。”
“普通带肉的鸭皮,连着葱丝,面酱和黄瓜条一块包成卷。”
“如果喜欢酸口的,还可以加山楂条。”
“这边还有椒盐鸭架,鸭汤,火燎鸭心,盐水鸭肝,韭鸭菜。”
“加起来一共八种吃法。”
张远这一通说完,迈扣出了“哇哦”就是“哇哦”。
克里斯丁也听傻了。
这么复杂呢?
张远见状,悠悠的说到。
“中餐可是与法餐一样的世界顶级美食体系,你们都尝尝吧。”
迈扣自己包了一卷,但这位明显手笨,也不会收口。
结果一口下去,弄了一档的面酱。
远看跟拉了一裤子似得。
“Man!”迈扣摊开手抱怨了一句。
一旁立马有服务员递来了热毛巾帮忙擦洗,服务态度非常好。
有这服务态度,就能证明,张远虽然请吃烤鸭,但去的并不是大名鼎鼎的全聚德。
这会儿全聚德已经开始不行了。
大部分店面的都抛弃了土炉,改用电炉,还号称不影响口味。
怎么可能不影响!
帝都烤鸭分两种,最正宗的,其实应该是便宜坊的闷炉烤鸭,就是烤制过程中,炉子是封闭的。
闷炉烤鸭主要吃肉,皮不是特别脆。
而且因为全封闭,所以烤制过程中无法用肉眼观察,也不能开炉子看。
一开炉子就算毁了。
所以非常吃师傅的本事,全凭经验。
便宜坊的源头可以追述到明朝永乐年间。
因为烤鸭这东西,就是永乐帝朱棣“清君侧”后迁都,从南直隶,也就是南京带去帝都的。
所以帝都人老说他们的烤鸭正宗,其实从根上说,南京那边才是最正宗的。
而全聚德这种明炉烤鸭,是从闷炉演化过来的。
明炉烤鸭很重要的一点,便是起火的材料!
最好得用枣木,还得是10年树龄以上的枣木。
会给鸭子带来一股特殊香味。
次一点的,可以用桃木,杏木或者梨木。
可再差的木头,我哪怕烧板凳,也比你连木头都没了用电烤的香。
而且全聚德毛服务没有,还要收10%的服务费。
纯粹是倚老卖老,凭自己名气大,就靠着忽悠游客赚钱。
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