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第149章 麻辣烫一（第1页）

制作麻辣烫，最重要的便是汤底。

如意特意用了两只二代混血凤尾鸡加上好几斤猪大骨和猪腿肉，加上葱姜酒等佐料，小火慢慢熬制成上汤，最后在加入由八角、香叶、桂皮、茴香和茱萸花椒胡椒等调料翻炒过的辛辣惹味酱料，用大火煮制沸腾。

那一瞬间，整个别院满屋飘香，那辛辣的味道尤其霸道，让暂时还不太习惯吃辣的众人接连打喷嚏，一时间，大家都好奇地聚集在厨房附近，纷纷想知道到底在煮什么东西，味道竟然从来未曾闻过！

准备好汤底之后，剩下的东西都不太难，无非就是花点时间用纯手工制作出虾丸鱼丸猪肉丸等好几种丸子，还有切成薄片的羊肉、兔肉，再加上各式各样的时令蔬菜，当然少不了菌菇和豆制品，最后还准备了面条和米粉作为主食。

这样琳琅满目几十种配菜放满了整张桌子，看得众人眼花缭乱。

因为很多人都是第一次吃辣，如意也不敢放太多辛辣的调料，想着先试试看大家能不能接受，实在不行的话，其实还有不加香料的普通高汤。

她自己是尝过味道的，觉得比起现代的麻辣火锅这根本就只是皮毛，当然，她自己本来就喜欢吃辣，自然和从来没有吃过辣的人感官不一样。

别院里的人都对程如意的厨艺相当信服，这一年来几乎每过一段时间她都会制作出不同的新鲜又好吃的吃食，因此大家对于这颜色红红火火的汤底几乎也没有什么怀疑，在听到她说完吃法之后就纷纷出手尝试了。

说起来这吃法其实和火锅差不多，这在大越也不是新鲜玩意，她们家自己也吃过好几次，大家操作得十分熟悉。

其实之前她也曾经想过要不要干脆做火锅算了，但是考虑到吃一顿火锅的时间实在太长了，而且还需要重新调整场地和装修，更重要的是这就不叫小吃铺了，并不符合她原来的卖方便快捷食物的初衷，所以才放弃了。

虽然程如意之前已经做好大家接受不了的心理准备，但是却没有想到几乎所有人吃了第一口之后都立刻咳嗽起来，程云平甚至还忍不住把丸子吐出来了。

其中徐翠的反应最为夸张，她一边长大嘴巴一边跳来跳去地抱怨道：“哎哟，好辣！咳咳咳，不行了，你这是下了多少茱萸和花椒啊！我的天啊~~如意，我的喉咙好像着火了！不对！我的嘴巴和舌头都没有知觉了，如意，是不是菌子有毒！快快，我要去找大夫！”

“菌子没毒，都是常见的普通菌子，你大概是吃到了花椒，被辣麻了，没事的，一会就好。”如意一边安抚被吓到的众人，一边自己夹起菌菇吃了一口，“撕~~又鲜又辣真好吃，你们看没事吧，翠姨就是第一次吃有些不习惯而已。”

这样的情形，如意是早有预料，所以她在煮麻辣烫之前，就特意煮好了一大锅的冰粉，一直放在外面的雪地里冰镇着。

如今看到大家都不敢再次下口，只是疯狂找水喝，她只好立刻去屋外给每个人都装了碗既冰冰凉又甜蜜蜜的冰粉，众人狼狈地吃完了一整碗冰粉，才觉得活了过来。

见此，如意只好把麻辣烫汤锅里的辛辣调味料包拿了出来，再加入一大碗预先准备好的清汤作为调和，把辣味再次降低一些。

等汤锅重新沸腾起来，她首先尝试了一下味道，感觉起码减少了一半辣味，才让大家再继续尝试。

程家众人虽然被之前那辛辣刺激的味道吓到了，但是看到眼前的汤锅已经没有之前那般吓人的鲜红，而且出于对如意的信任，他们还是非常赏脸地再次夹起汤锅中的食物。

程如意看到大家一脸视死如归的表情不禁觉得有些好笑，早知道她之前就应该尝试做一些辣的菜式给大家打底，让他们慢慢适应，就不会像现在这样了。

其实在她看到这样的反应之后，心里也开始有些犹豫，麻辣烫到底能不能做得下去？如果县城的百姓都是这样清淡口味的话，就只能做不辣口味的锅底了，但是这样还能叫麻辣烫吗？

好在这次降低辣度之后，意外地获得了大家一致好评。

有了上次的教训，徐翠这次吃的时候先是咬了一小口，然后发现竟然可以接受，才一口把肉丸吃了下去，没想到越吃越觉得好吃。

她疑惑地望着如意开口说道：“咦？好像......还挺好吃的啊！有一股鲜香的味道......嗯，不太确定，我再尝尝其他的！”

大家受到徐翠的话的鼓舞，纷纷开始认真品尝起来。

“嗯~~~不错！越吃越有味道，第一口吃到食物的鲜味，吞下之后还有一股香辣的味道，这体验很是神奇！”程岩意外地很快就接受了，一口一口吃不停。

但是还是有人接受不了，例如程云平，第二次尝试虽然能吃进去嘴里，但是忍不住咳嗽：“咳咳咳！只有我觉得还是好辣吗？水！我要喝水！”

“这里，你慢点喝！”林小满贴心地把茶水递给自家丈夫，然后自己夹了片羊肉开开心心地吃了起来，“我觉得还挺好吃的，虽然稍微有些嘴麻，但是多吃几口就越吃越想吃，越吃越香！”

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“真的假的？”程云平一脸难以置信地看着小满，然后再看了看其他家人，发现大家竟然都一口接一口地吃着，而且还好像很香的样子，突然忍不住怀疑自己。

于是他鼓起勇气再次尝试，却发现还是接受不了，吃下去之后就一直咳嗽不停。

如意见此便让云平去旁边和云乐一起吃不辣的高汤锅，有人天生就接受不了辣味，也许是身体原因也许是心理原因，这个很正常，也是她早预料到的。

除了程云平吃不了辣和云乐年纪太小不适合吃辣之外，程家的其他人都对微辣程度的“麻辣烫”接受良好，并且觉得十分刺激和新奇，吃完还想着再吃。

几天之后，如意又再次做了一大锅，这一次她让别院里的所有人都来尝试，其中也包括在官道商铺的女工们。

吸取上次的教训，她准备了三种味道的锅底，有不辣的、微辣的和普通辣的。

结果基本和预期一致，大部分人都能接受微辣的锅底，并且表示味道非常神奇，大概有三分之一的人表示完全不能接受，一吃就咳嗽，甚至有人还觉得肚子疼！

不过令如意感到惊喜的是竟然有三个人表示最爱吃普通辣，虽然她们都被辣得一直流鼻水并且咳嗽，但是却觉得味道惊为天人，而且吃完之后整个人都暖了起来，吃着吃着便热得连外衣都脱了下来。

并且程家人第二次吃的时候明显表现得接受度更高了，偶尔会忍不住吃一些普通辣锅里的东西，觉得太辣了又回来吃微辣的。

如意看着这样的情形，心中便有了大致计划。

十一月初五那天，连续下了几天的雪终于停了，天空难得地出现一片蔚蓝，阳光也偶尔透过云层散落人间。

县城的百姓在家呆了那么久，都忍不住出门透透气，有人晒衣服被子、有人打扫屋顶和门前的雪水，一时间整座县城都仿佛活了起来，大街上更加是人声鼎沸，好不热闹。

程家小吃店也在今天正式推出新的吃食：麻辣烫。

林小满先把如意一大早煮好的汤底加热，然后拿出调配好的辛辣香料一顿爆炒，刺激的味道瞬间充满整条街。

随着味道越来越浓烈，小满便把调料倒进高汤里混合，刺激的味道马上就被浓郁的香气覆盖，那霸道的气味慢慢越熬越香越飘越远。

但凡路过附近的人，全部都被这味道吸引，忍不住寻找味道的来源，再加上县城里不少人都是小吃店的常客，之前若是看到小吃店推出了新的吃食，都会第一时间去尝试，所以不一会儿，铺子外面便围满了一大群人。

大家怀着好奇的期待的心情走进铺子里一看，发现厨房里放着五个火炉，所有炉子上都正煮着一大锅汤，而那神奇的香味正是从其中四个火红的汤锅里传出来的。

厨房旁边的长桌上则摆满了几十种各式各样的食物，有菜有肉，大部分认识，还有一些似乎从来没有见过，这个阵仗对县城的百姓来说绝对是从未见过，于是大家顿时好奇得不得了，熟客们都相信程家的手艺，问都没有问开口就说来一份。

徐翠这时候才站出来，跟大家解释了一番，又特意提醒不能吃辣的人可以选择原味高汤，味道同样好吃。

众熟客街坊听完解说之后大部分人都很乐于挑战，几乎所有人都选择麻辣汤底，一定要尝试一下这到底有多刺激。

之后一整天，只要走到梧桐巷附近，都能闻到一股刺激又浓郁的香味，同时还伴随这此起彼伏的咳嗽声......

县城不大，因此程家小吃铺出了新鲜刺激玩意的消息一天之内便传了个遍，根本不需要她们特意宣传，每天客人都络绎不绝。