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期间去洗了麻布过来,准备待会洗面过滤。
醒发好的面再加水搅拌,像是面汤。
沈来和凌月两孩子一人一边,手里拽着麻布,凌星缓慢的倒面水过滤。
来回好几次后,盆里有一块面团,这就是面筋。
凌星把它洗干净,拉扯一番,待会一起蒸了。
竹篾蒸盘是根据家里的大陶锅定做的,还挺大。
目测直径近四十厘米。
凌星以前拍过做肠粉的视频,那时候用的就是竹篾编织的蒸盘。
不过那个蒸盘周围是有挡边的,现在这个没有。
倒面糊上去晃动的时候,凌星虽然很小心,但前面几次还是失败了。
不少都从边缘漏出,倒在了身上。
没办法,凌星只能暂时先放弃把竹篾蒸盘填满。
不过放少了也没能弄成圆,而是一个不规则的形状。
凌星又只能放弃弄成圆形,反正都是要切开,就这样吧。
凉皮蒸起来很快,没一会白色的面浆就慢慢变的有些透明。
凌星用冷水泡一下手,把蒸盘弄出来。稍微冷一点降下温度后,凌星把化好的猪油稍微抹了些在表面。
这样能防止凉皮表面干裂,更好的揭下来。
不过第一次凌星揭失败了。
弄到一半,他手上力道没控制好,直接断开。
第二次更差,刚揭一角就直接扯断。
一直试了七八次,才成功揭下。
这是凌星做吃食以来,失败最多的。
而且,即便到后面,他也没能把凉皮的形状弄的很好看。
不过比起一开始的奇形怪状,那肯定还是好一些的。
凌星用了一斤面粉,本来按着竹篾的大小,全部弄满,能出四五张。
但他全都没填满,而且有大有小,摇晃也不均匀,影响口感,最后做了十三张稀奇古怪的。
以为这是很简单的,没想到遭遇滑铁卢。
凌星叹着气,把失败品全部切了,加上调料搅拌,晚上的时候一家人一起吃。
虽说形状和摇晃的均匀程度没有达到预期,不过凉皮放凉后,加上调料搅拌的口感还是很受欢迎。
清爽劲道,带着些凉意,很是开胃。
见家人都喜欢吃,是真的觉得口感味道已经很不错,凌星也更坚定了想卖凉皮的心。
吃完饭收拾好灶屋,凌星没睡,而是继续洗面,把另外一斤面粉也弄了,再练练手。
沈回怕有蛇虫爬进来,再伤到凌星,便也没进屋,站在不远处守着。
他倒是想帮忙,但他手上的力气更是没数,心里也清楚的很,还是别去给人添乱。
灶屋的油灯一直亮着,曹满月在门口犹豫一会,还是选择走了进来。
“大哥夫,不然叫我试试?”
她傍晚的时候就看了好几次,那时候想说她来试试,转念一想,那是人家的生意秘方,她也不好插手。
这会专程过来说试试,也是因为天色太晚。
两人明天还要早起出摊子,再不睡觉身体哪能受得住啊。
曹满月便想着不管怎样,来帮着试试看能不能弄好。
凌星自然是没有拒绝,他连忙让位,给曹满月讲了一下要怎么弄。
听懂了之后,曹满月舀适量的面浆水倒在竹篾子上。
她手腕轻轻转着竹篾蒸盘,在凌星手里放飞自我到处跑的面浆水,在曹满月手里竟是十分听话,非常有序的旋转,形成一个完美的圆。
不仅外形好看,肉眼看去,也十分的均匀。
曹满月把竹篾蒸盘放进锅里,熟了之后按着凌星说的,抹油揭开。
筷子绕一圈边,轻轻揭开边缘,手腕用巧劲往上,一气呵成,完美揭下。
看着又大又完美的凉皮,凌星惊讶的笑道:“四弟妹,你真厉害!”
曹满月被夸的有些不好意思,“我从小就用簸箕转豆子,转的多了,后面能想让豆子停在哪就能停在哪。今日无意瞧见这面浆在蒸盘上转,寻思着和我转豆子差不多。大哥夫你不怪我插手就好。”
“怎么会怪你。”凌星看着完美的凉皮,他道:“四弟妹你愿意每天帮我做凉皮吗?我给你五成的分成。”
曹满月一惊,连连摆手,“大哥夫要我帮忙直接说就行,哪能要这么多的钱啊。”
就算是给,那方子和售卖都是凌星给,她说什么也不敢收五成啊。
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