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第275章 山楂桂花糕与冰糖葫芦（第2页）

沈钰把需要做山楂糕用的果粒切好了，再拿过两个秋梨，去皮去核切碎，就拿了汤锅，把切碎的果粒全部倒进去，加了凉水。

把小炉子点起来，汤锅放上去，小火慢熬起来。

炉子上熬着山楂糕，沈钰开始处理玉桃洗好的果子。

柑橘剥皮后，去掉上面的橘络，分成一瓣一瓣的。

秋梨、林檎果去皮，切成和山楂果大小的块状。

山药一根去皮切成块后，用热水焯烫后过凉水。

核桃尽量剥成完整的果仁。

这些全部弄好后，就可以穿串了。

拿过一把做炸串用的竹签子，把这些切好的水果块和核桃，还有挑好的山楂果，依次穿成一串一串的。

沈钰穿好几串后，才想到应该准备个能插冰糖葫芦的器具。

她站起来，在灶间转了一圈也找不到合适的，心想，总不能像街上卖糖葫芦的似的，用稻草扎个草把子？

别说自己不会，这一时之间，又去哪里找稻草呢？

一旁做饼子的周大郎问清楚沈钰要找什么，帮着出主意道：“灶间有个小竹筐，里面放些东西压住它，竹签在外面插上去，冰糖葫芦就能立住了。”

沈钰想了想，确实是个办法，就拿了那个因为嫌小一直搁置一边的竹筐。

筐里放上一颗大白菜压筐，拿起一根竹签，从竹筐外面的缝隙插上去，果然又稳当又方便，转着圈能插好多根。

洗好了果子，帮着穿好果子串，玉桃见没有自己能做的了，就去店铺帮忙了。

沈钰则守着炉灶，用勺子搅动着锅里的秋梨、山楂，边搅动边按压，尽量把里面的果子压到糊状。

看煮得差不多了，锅里的汤汁开始粘稠，也没有了整颗的果粒了，加入适量的绵白糖。

不断的用勺子搅动，直至里面的果泥已煮到浓稠的糊状，就把煮好的果泥倒入抹了油的方盘内，用刮刀刮平表面，放到一边静等着凝固去了。

做好了山楂糕，沈钰刷洗了汤锅，用小碗装了小半碗凉水，又用一个平托盘倒进去一些炒熟的白芝麻。

做好这些准备工作后，把炒菜用的小炒锅坐到炉灶上，按糖和水二比一的比例，开始熬糖水，先大火煮开，再小火熬煮，至糖水浓稠，微微变色。

沈钰拿了根竹签，沾了点糖水，放到旁边备好的凉水里过一下拿出来，捏一下上面粘着的糖，已变硬变脆了，说明糖水已经熬好了。

赶紧把小铁锅端到旁边的锅架子上，把铁锅倾斜放稳，拿起串好的果子串，快速地在糖水里滚一圈。

有的果串是直接又插回竹筐上，有的则再在白芝麻里滚一圈，沾上些白芝麻再插回去。

开始几根做得有些手忙脚乱，后面的就越做越顺手，糖水凉了就放回炉灶上再加热一下。

就这样边做边加热，不到一柱香的工夫，二三十串花式冰糖葫芦就做好了。

沈钰觉得灶间太热，又因为隔壁用着饼铛有水汽，担心放在这里，糖壳容易化。

就小心地把竹筐放在大托盘上，端着托盘去了玉诚房间，放到书桌上晾着。