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第233章 茱萸油和酱香饼（第2页）

手上正切着小葱的沈钰，停下了手里的动作，解释道：“开水和面，面团会比较柔软，但醒面的时间就要长一些才更筋道。”

“多卷叠几层，到时做好的酱香饼就会层层酥脆，因为酱香饼用的馅料少，所以饼胚本身的口感就更重要。”

“千层饼肉馅鲜美，饼皮柔软不漏馅就可以了，所以不用这么麻烦。”

周大郎一脸恍然大悟的表情，频频点头，感叹道：“看着都是一样的面团，里面却有这么多门道。”

“姑娘真厉害，自从我接手做饼后，只知道按照我爹教我的，做素饼和胡饼两种。”

“从来也没想过要改变一下配方或尝试新做法，这么多年的饼都白做了。”

沈钰笑道：“现在学也不晚，你有做饼的手艺在，只要稍加指点，这些新样式的饼不都做得很好嘛。”

周大郎得了鼓励，更是干劲十足。

沈钰和周大郎说着话，已经把做肉酱的食材准备齐备，开始熬制了。

锅内放些底油，把三肥七瘦的肉馅放入锅中，用锅铲打散。

小火慢炒直至肉馅开始变色，锅里的油开始煸炒出来之后。

加入姜末、蒜末、花椒粉、甜酱油、豆瓣酱和少量的黄酒，翻炒均匀后加少量的热水。

熬制到锅内的酱汁油亮浓稠，肉酱变得酱香浓郁就可以关火盛出了。

玉桃这边的千层肉饼已经做好，沈钰让周大郎用木托盘装了，切开一个摆在最上面，端到店铺里，就可以开始售卖了。

千层肉饼的定价是二十文一整张，半张十文。

这回的肉饼比上次自己做的还要稍大一些，成年男子一餐一张肉饼加些粥汤，就可以吃得又饱肚又舒服了。

沈钰今早就直接写了个新的价码牌。

酱香饼因为食材的原因，定价要便宜许多，十文钱一份。

豆沙酥饼则准备做得更小巧些，五文一个即可。

若一次买够一百文以上的饼，即送竹篮打包。

虽然这会子酱香饼还没有出炉，但沈钰仍让周大郎送饼过去时，就直接先把价码牌挂上去。

等周大郎送完饼和价牌回来，沈钰这边开始擀制第一个酱香饼的饼胚。

因为醒面时间足够，此时的饼胚变得柔软而轻盈。

沈钰把面案上抹上一层薄油防沾，再用擀面杖把饼胚尽量擀到薄而均匀的一大张。

把铁铛里倒上油，把擀好饼胚用擀面杖卷起来，小心的放到饼铛里。

边放边用竹夹堆出一些褶皱，玉桃和周大郎都在旁边看着，玉桃看沈钰把饼胚放好了，就想上前守着。

沈钰这回却拦住她，笑道：“这个饼胚和铁铛一样大，你身量不够高，可不能翻这个，等一会还是让周大郎来吧。”

周大郎兴奋地搓搓手，就要上前。

沈钰笑道：“别急，我示范给你看，翻这个也是有技巧的，这饼现在还不够酥脆，是软的，要小心不要烫到自己才好。”