顶点小说网

手机浏览器扫描二维码访问

240-250（第18页）

大师傅问：“你们想先去看哪款发酵豆？”

卿孟祝的眼睛更亮了：“一共有几款发酵豆？”

大师傅：“按照大类分，现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”

卿孟祝：“我明白了，现在已经出了成品的就是水洗咖啡豆，对吧？”

大师傅点头：“不过蜜处理的咖啡豆也差不多了。”

蜜处理指的是，他们在处理咖啡果的时候，去除果皮，但保留比较多的果胶，而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。

蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程，然后在发酵的过程中得到足够的风味。

相对来说，采用日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。

日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵，彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜，以获得干净的咖啡豆。

水洗则去除咖啡果的果肉后，让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜，等待发酵完成，再用水流清洗，而后干燥脱壳。

卿孟祝对这几种处理方式都挺感兴趣，略微考虑了一下，他们决定先去看蜜处理的咖啡。

大师傅毫无意见，直接让他们穿上防护服后，带他们去车间。

车间里混合着一股咖啡的香气和发酵的气味，闻起来并不那么好闻，却非常浓郁。

卿孟祝隔着口罩也能精准地闻到浑浊的气味中独属于咖啡的香气。

大师傅带他们到一个水洗池之前，对他们说道：“这一池咖啡就是蜜处理的咖啡了，这个池子主要采用了‘红蜜’处理的办法。”

卿孟祝点点头：“好像看不太出咖啡豆的样子。”

大师傅：“等干燥完了，脱完壳，清理完杂物，你就能看出来了。要不要取一点上来看看？”

卿孟祝：“可以吗？”

大师傅：“当然可以，我们每天都要观察咖啡豆发酵的状态，会经常取上来察看。”

大师傅说着，拿取样勺取了一勺咖啡豆给卿孟祝他们看。

卿孟祝跟明春晰脑袋挨着脑袋，一齐低头仔细看取样勺里的咖啡豆。

此刻，半透明的果胶包裹着咖啡豆，看起来有点像珍珠奶茶的小料，还真挺好看。

卿孟祝隔着口罩又闻了闻，能闻到发酵的味道和咖啡豆的香气。

他举着取样勺给明春晰闻了闻，明春晰很明显也闻到了，眼神里带着笑意。

大师傅：“怎么样？好闻吧？”

卿孟祝竖起大拇指：“我已经能想象它们干燥之后的味道了。”

大师傅：“不用想象，那边就有干燥好的咖啡豆，等会我们去尝尝咖啡？”

卿孟祝：“喝！”

大师傅带他们看完蜜处理的咖啡豆后，又带他们去看水洗处理和日晒处理的咖啡豆，并给他们介绍咖啡豆处理的相关知识。

两人都听得很认真。

“好了。”大师傅喊他们，“我们看完了各种咖啡豆，该去喝两杯咖啡了。”

卿孟祝有些兴奋：“去哪里喝？”

大师傅笑着打趣：“这里条件有限，只能去我办公室里泡给你们喝了，你们还想去哪里喝？咖啡馆？”

卿孟祝：“那没有，只是一时没反应过来要去哪里喝咖啡。”

大师傅带他们穿过一个个车间，去到办公室。

卿孟祝进去之后，一眼就看到宽敞明亮的办公室里放着好几台咖啡机和手冲壶。

这里的工具比一般咖啡馆里的工具还齐全，很明显大师傅十分喜爱喝咖啡，要不然收集不了这么多工具。

大师傅让他们找个位置坐，然后取了咖啡豆现场磨粉，要萃取咖啡液。

卿孟祝问：“可以给我们看看咖啡豆吗？”

大师傅从罐子里倒了一些出来：“给，这个是蜜处理的咖啡豆，已经烘焙过了。”

卿孟祝跟明春晰一人手里拿了几颗，低头看。

处理好的咖啡豆呈深褐色，圆溜溜的，表面上看起来挺光滑，闻着有很复杂的香气。

卿孟祝放在眼前观察，还没观察出什么有效信息，大师傅那边的咖啡粉已经打好了。

大师傅将粉盒拿过来给他们看：“你们对咖啡粉应该也有兴趣？”

卿孟祝拿到新打出来的咖啡粉，瞬间，浓郁的花果香气和奇妙的甜香盈满了他的鼻腔，他从来没有闻到过这么浓郁而复杂的香气。

他将咖啡粉给明春晰闻，明春晰眼里也露出惊艳之色。

大师傅有些得意：“好闻吧？上好的咖啡香气就是这么足，这些香气这么奇妙，就算送去检测，也不一定能检测出来所有的气味。”

卿孟祝：“真的好香，我以前有一段时间还觉得咖啡的各种香气就是骗人的，明明这些咖啡喝起来只有苦味。”

大师傅：“可能跟咖啡的品质有关，也可能跟咖啡的萃取手法有关。”

卿孟祝又闻了一下，把咖啡粉递给大师傅：“我有点好奇它萃取出来之后是什么样了？”

大师傅：“等会你们就知道了。”