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第370章 糖浆（第1页）

苏青鸾把山药泡在水中的时候，那边已经升起了灶膛。

因为今天要做的青菜都十分滋味寡淡，苏青鸾打算统统白灼——毕竟如果是爆炒不仅会放油更多，而且需要的调味也会更多，那样到今天晚上的时候，全家定然是咳嗽声一片。

于是苏青鸾打算先烧一锅热水把所有菜用水焯一下。而且反正也是在下面烧水，干脆在上面架上蒸笼，在蒸笼里放上被掰成一小块一小块的山药。

等到下面的水开得差不多了，上面的山药也差不多好了。苏青鸾用筷子试了试山药的软硬程度——恩，筷子头可以十分顺滑而轻易地夹断山药，并且断面是那种细腻而绵软的起沙的质感。

苏青鸾点点头：这山药的火候够了。

为了防止里面夹着半生不熟的硬心，苏青鸾又盖上笼屉把山药多蒸了约莫一盏茶的时间，才把笼屉从锅上面端了下来。

这边下面的水也烧开了，苏青鸾打算都用白灼，那么所有的菜就需要都焯水一下。

她加入了一点盐巴和一点豆油，这样焯水出来的菜会颜色更加翠绿。为了从视觉上让寡淡的绿叶菜看上去稍微有那么点儿食欲，苏青鸾还特意泡发了几颗枸杞子，等到之后点缀在绿油油的青菜上面。

生滚肉片粥主要的功夫还是在熬煮上，不过本身制作的技术却没有要求太高。苏青鸾趁着那边的灶台上一直熬煮着生滚肉片粥，这边就在调制果酱。

原本最初始的果酱呈现出偏棕色的深橘红色，很是浓郁，但是如果直接拿来食用，味道比较酸涩，并不是十分适口——更何况，两个小不点估计会把牙酸倒了。

于是苏青鸾打算同时从视觉和口感上来改良眼前这一款果子酱。

如果要增加晶莹的视觉感受，外加甜蜜的口感，苏青鸾第一个想到的就是蜂蜜。

不过现在外界的环境温度很低，而现在的蜂蜜都是纯天然的蜂蜜，十分浓郁，并没有添加各种奇奇怪怪的添加剂，所以这时候的蜂蜜往往就像是猪板油一样，是呈现白色的固体状态。

虽然可以稀释蜂蜜，但是那样的话，口感就会变得稀薄起来。

苏青鸾想了想，把自己那块铁煎锅拿了过来。

煎锅中间凹陷而四周微微翘起，虽然容量不大，不过也能聚集少量的液体在中心。

苏青鸾在中心的部分加入一部分水，使得水的边缘几乎达到整个锅底面积的三分之二，再加入一些白糖，让它们在水中融化。

因为害怕局部受热导致水分蒸发过快，苏青鸾把火候调整到不灭前提下的最小程度。她为了防止糖水因为熬得太过火变成焦糖色，不停地用长柄的铲子在煎锅里面来回搅拌。

直到慢慢地，原本咕噜噜冒泡的糖水渐渐变成细密而不容易破裂的小泡泡，而且有愈发密实的趋势。苏青鸾用铲子稍微沾了沾糖水，用铲子往上提，那糖水就一滴一滴落入锅中，但是比起寻常的清水，却能拉出长长的晶莹的丝线。

苏青鸾就知道，这糖浆是熬得差不多了。

虽然糖浆现在看上去还是很稀薄，但是随着温度的降低，这糖浆会变得更加浓稠，流动性也会降低，苏青鸾倒是并不担心。

倒是蜂蜜，因为里面的营养成分很多都具有生物活性，所以即便是冲泡蜂蜜，也不能用温度太高的开水，而是用温开水或者干脆用常温水冲开。

不过等到苏青鸾把蜂蜜冲开成为棕黄色的半固体的流体，又在里面加入已经冷却了的糖浆，这混合了蜂蜜和糖浆的混合液已经被变成了金黄色，而且因为有糖浆的加入，显得更加晶莹剔透。

苏青鸾便把原本的红棕色果子酱同这糖浆充分地搅拌。

由于这糖浆的颜色呈现出金黄色，同原本棕红色的果子酱充分混合之后，果子酱原本过于厚重浓烈的颜色得到了稀释，成为了一种漂亮而轻盈的亮橘色。

而且因为熬制成功的糖浆让整个果子酱显得愈发晶莹剔透，所以让整个果子酱的成品好像是什么琉璃水晶一样看上去就显得十分可爱。

苏青鸾尝了尝充分混合了糖浆和蜂蜜的果子酱：恩，已经由最开始的酸涩难耐转变成为了酸甜有度，感觉十分开胃。

苏青鸾想了想，又转身去拿了一张装食物的油纸——这种油纸苏青鸾勉强当成现代裱花袋用的玻璃纸，虽然不敌玻璃纸方便，不过在眼下这个条件下，也没有办法奢求更多。

山药已经放置在一旁降温到差不多和室温一样了。为了防止山药过早做好导致水分丢失口感下降，苏青鸾把蒸好的山药放进小碗里面，又用另外一只大一些的倒扣在这只碗中，防止山药里面的水分过度丢失。

这边山药除了最后的摆盘很快就搞定，那边焯水之后的绿叶菜也不过最后炒一下就可以，只是熬粥需要一点时间，不然就变成粒粒分明清汤寡水。

苏青鸾想要的是那种粘稠软烂，让米粥挂在肉上仿佛是包上一层白色包浆那种感觉，所以就需要小火慢熬。

而另一个炉灶待会儿会用来炒制绿叶菜，所以一时半刻还不能熄火。苏青鸾琢磨着干脆利用这段时间多熬制一点糖浆，省得想要用的时候要现场熬制，有些费时间。

不过苏青鸾考虑到这个时代没有什么防腐剂，所以这一份糖浆也不能放的时间太长。即便现在外面环境的温度已经十分低了，不过也最多就能保存十天半月的时间。

盘算了一下这段时间可能用到糖浆的时间和总用量，苏青鸾开始继续用煎锅熬制糖浆，那边的炉灶上还炖煮生滚肉片粥的粥底。

这期间，柳芸娘和隔壁孙桂香都来苏家看望过苏青鸾。但是苏青鸾实在是被这种互相过病气的经历弄怕了，谁都不敢放进屋子——尤其是孙桂香的肚子，距离临产前也不过一两个月了，所以苏青鸾即便只看她出现在苏家门口都心惊胆战。

千万不能让孕妇过了病气啊——这是苏青鸾把孙桂香好说歹说请回去的时候，心中唯一所想的。