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第1101章 顺德拆鱼羹（第2页）

不过现代技术下，酸鲊鱼已经不再仅仅是为了保存时间而存在的一种鱼肉制作方法了，其特殊的酸味，比起西湖醋鱼之类的酸味来别具一格，再配以其他添加佐料，味道绝美难忘。

唐铭取出储存空间中的江米，将江米以温水泡，之后上火蒸熟。

而这时，一群选手也陆续醒来，唐铭直接吩咐众人，将昨天就腌上的绍兴醉鱼从坛中取了出来放在盘中，把坛子腾了出来。

已经完全腌入味的绍兴醉鱼，此刻光是闻着就令人口味大开，放在火上蒸上后，味道更是瞬间弥漫全岛。

浓浓的酒香氤氲在鱼中，再从鱼里发散出来，本来还有些迷糊的一群选手瞬间精神大震。

不过见唐铭没发话，而崇武鱼卷还有不少，一群选手也只能暂时眼巴巴看着。

实在是他们自己都感觉从昨天到现在吃了太多，就是想吃也有点不好意思开口了。

而唐铭这时，已经开始处理鱼块了，鱼块全都用盐，花椒八角水，料酒等调料水泡上后，没多久，米粉也已经蒸好了。

江米做的米粉，非常软粘，虽然冒着腾腾的热气，可这点温度唐铭和一群选手根本无惧。

唐铭招呼众人一起动手，将米粉均匀地裹在泡过料的鱼块上，然后放入坛中，密封晾在了太阳底下。

之后，唐铭再取鱼块，开始准备早餐了。

除了绍兴醉鱼外，大早上的自然是吃一碗热腾腾的鱼羹最妙。

而遍数全国的鱼羹种类，顺德拆鱼羹，绝对榜上有名。

顺德地区遍布水网，一向盛产塘鱼河鲜，顺德人吃鱼的方法，由来已久且五花八门，这道拆鱼羹，就是其中的典范。

顺德鱼菜，以一鱼八味著称，这是顺德地区的传统名席。

而拆鱼羹，便是一鱼八味鱼席中的头一道菜，也是顺德地区的压轴大菜。

因为生活习惯不同，顺德地区的人是先吃鱼羹后吃鱼菜，也就是先菜后汤。

拆鱼羹第一道出场，堪称顺德地区的第一美味鱼羹。

不过这道菜，却不需要什么特殊的技巧，在顺德地区几乎家家户户都会做，只需要花一点时间耐心熬制便可，绝对是一道好吃又好做的佳肴。

因此唐铭直接招呼众人一起动手，架起多个灶台开烧。

鱼块用盐和酒微微腌制后，开水以姜片和葱下锅煮熟后捞出。

同时剔骨拆鱼，将鱼拆成小块，不过唐铭所用的全都是无刺的鱼块，完全不用那么麻烦，直接顺着肉纹拆成小块丝即可。

之后，在之前煮过的鱼汤中，取一些鱼骨熬制一会儿，把骨味渗入汤中，趁此期间，取出丝瓜，冬菇，豆腐皮，三种料全部切丝。

之后取西红柿剁碎，取紫菜，粉丝泡水备用。

取出汤中鱼骨后，连同鱼块，将丝瓜，冬菇，粉丝等料全部下入。

同时取鸡蛋打碎调匀。

等锅中的鱼块和菜全都煮好后，挑动筷子下蛋花，很快，一圈一圈的蛋花就在滚汤中成形了。

之后，唐铭再下盐，酱油，香醋，香油等料调和汤味端锅。

一道顺德拆鱼羹，内涵红（西红柿），黄（蛋花），淡黄（豆腐丝），白（粉丝），绿（丝瓜），黑（冬菇），紫（紫菜）其中颜色。

正是顺德地区最正宗的七彩拆鱼羹！

不说味道，光看色泽，就让一群选手垂涎不已！