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第195章 制作大黄鱼（第1页）

猪肚和大肠异味都很重，唐铭先是放盐，然后木薯淀粉，反反复复抓洗了好几遍，才算是初步处理完成。

这时候，大铁锅中，猪油中的水分已经熬的差不多，放下手里的东西，唐铭专心守在了铁锅旁，让舒易婷又弄了几个小型的灶台出来，把所有能用的锅全部用上，烧开水。

时间一点点过去，锅里的猪油香味飘满海滩。

久不知肉味，沙滩上一群人都疯狂的闻着那浓浓的油香。

唐铭则是不紧不慢的搅动着锅里的猪油，防止糊锅。

中途的空隙，他挽了几小把野葱，拍了几块生姜进锅里，再加入一些海盐，猪油的香味更加浓郁。

半小时后，锅里油渣变得金黄，唐铭用之前做的细密筛子将油渣和调味的野葱生姜什么的全部捞出，撤去火，又往里面加入了一小把花椒。

这样简单的处理调味后，猪油不仅能长时间存放，而且越放越香。

捞起的油渣，唐铭选了一小部分在一个竹盘里，往上撒了一点点盐，一点点椰子糖，抖几下，搅拌均匀。端给了四周闻香而来的围观群众。

虽然不是正儿八经的菜，但是油渣这东西，吃过的知道，刚刚出锅这片刻，绝对是它这辈子最耀眼的时刻。

再怕油腻的人，放一点在嘴里，都能感受到那独特的韵味。

少吃一点，除了香，绝对不会有腻味的感觉。

满满一盘的油渣，不到五分钟就被舒易婷和老铁等人捞光，一个个吃的油嘴滑舌。

此刻锅里的油还没冷却，唐铭也跟着尝了一点，刚才专门控制了火候，没将油渣炸太死，此刻入口酥脆，咸香中带着甜香，相互衬托，很是解馋。

吃完油渣，唐铭看了看剩下的，犹豫片刻，将其全部倒在了一个簸箕里，撇去生姜什么的，加入了不少椰子糖，翻转均匀。将猴群招呼了过来。算是对大功臣们的第一次犒赏。

新奇的小甜点，立刻获得了猴子们的普遍认可，一个个吃的手舞足蹈。

感觉大锅里的油一时半会还冷却不了，唐铭将刚才晾好的猪肉又全部取了下来，猪皮用开水烫了一遍，然后刮去上面残留的猪毛，然后又将猪皮用火烧了一遍，刮洗干净，再次晾上。

龙趸怎么做？清蒸还是红烧？

舒易婷吃了开胃小菜，明显有些意犹未尽，发问道。

唐铭摇摇头，本来预计的是龙趸清蒸或者红烧的，但是现在有那么大一条金色传说，再用这个做法的话，未免太冲突和单调了。

看了眼那大大的鱼身，唐铭让几人帮忙将几个火堆里面适合烧烤的白炭全部扒拉了出来，堆在烧烤架下。

唐铭抱着腌制好的龙趸放在案板上，再次改刀，根据鱼肉的厚度，切出了整齐的花刀。

然后他在鱼肚子里塞上了不少生姜和野葱，接着，拿出了刚才专门留下的猪网油。将其紧紧的包裹在龙趸表面，整条鱼用一根竹子穿膛而过，放上了烤架。

舒易婷眨了眨眼睛，看着洁白的猪网油在热浪炙烤下很快就开始滋滋作响，不禁吞了吞口水。

这是什么做法？

鱼太大，就这么直接烤出来里面的鱼肉会变得又干又柴，用猪网油包裹，在加速熟成的同时，也能紧紧锁住水分，使其不易散开。

烤这么大的鱼，让我想起了小时候看七龙珠孙悟空烤的那种大鱼。

舒易婷点点头，慢慢转动着那巨大的鱼身，陷入了回忆。记得当时她可是眼馋了好久。

差不多吧，不过我敢说，孙悟空那种烤法烤出来，绝对好看不好吃！

唐铭微微一笑，吩咐舒易婷随时涂抹姜双水给猪网油降温，保持包裹状态，自己回到大铁锅前。

经过这么一会时间，锅里的油已经冷却的差不多，唐铭将之前装椰子油的几个大竹筒全部找了过来，另外又弄了好几个超大的，足足灌了七八个竹筒，才将猪油全部装满。

用一团团香草盖住，唐铭将他们也全部悬挂在了猪肉旁边的竹竿上，防止其他小动物去碰触。

装完，锅里还剩下一层猪油，再度加热之下，也在锅里形成了一小洼的热油，唐铭朝里面加了一点海盐，拿过了刚才砍好的大黄鱼骨，将其均匀的放入，煎了个两面金黄。

接着，他又拿来了那个硕大的鱼头，一分为二，从鱼头里面抠出了两块如同玉石一样的石头。

石头放一旁，大黄鱼头也放进锅里煎成了两面金黄。

然后，鱼骨重新倒入，他端来了另外几口锅里烧开的开水。

全部倒入大铁锅里，将灶火加到了最旺。之后盖上锅盖。

你抠出来的这是什么？怎么鱼脑袋里有石头？

舒易婷好奇的将那两块石头捡了起来，在手上把玩着，不禁问道。

这叫耳石，是大黄鱼用来传递声波信号和保持身体平衡的，以前大黄鱼泛滥的时候，那些渔民就是先将大黄鱼吸引到附近，然后敲击竹竿什么的制造声响，通过嘈杂的声音引起大黄鱼的耳石共振，从而震晕他们，自动就浮出了水面。也是因为这招太霸道，所以现在的野生大黄鱼才如此珍贵。

唐铭看了眼那拳头大小的耳石，有些惋惜的解释到。

原来还有这么一说，那如果不是因为数量少的话，大黄鱼就没那么珍贵了么？

也不能这么说，珍贵肯定还是珍贵了，不然也不会引得渔民疯狂捕捞，只不过如果不是稀少的话，价格达不到现在这种天价而已，大黄鱼除了鱼鳔功效强大以外，他的鱼肉营养也很丰富，可以延缓人体衰老，对老年人和身体虚弱人群是很好的食补材料。

那它肉质一定很鲜美吧？

听着这么多好处，舒易婷眼睛开始发亮。

鲜美是肯定的，但是也要分人，遇到不会做的人，再好的鱼肉也能糟蹋了。比如这大黄鱼，一般人觉得如此珍贵，就该选用最朴素的方式，直接清蒸，那就大错特错了。

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作者有话说：

放毒放毒，哈哈哈，反正我已经吃饱了，嗝~