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第1240章 大碗宽面（第1页）

【修改版】

能够看得出，这个到面汤的年轻伙计并不是普通店铺里面的服务员，而是那种老店里面的学徒。

这是传统老店里面的传统或者说规矩吧，店里的伙计或者说跑堂，服务员一般都是店里老师傅的徒弟。

这些伙计呢一般都是学上不下去，初中毕业，或者高中毕业，考不上学。家里为了让他有一技之长傍身，所以就送出来学手艺。

基本上各种各样的都有，有去工地学捆扎钢筋的，有砖瓦匠的。也有去摩托车或者汽车修理铺去当学徒学修理的。还有去美容店里面，拜师学习美容美发的，这种很多。

当然了，其中有一部分则就要么去了饭店后厨，要么就是去了之中还愿意收学徒的老店。

按照老的传统，一般来说，你来店里学徒，是不会给你工钱的，但是会管你的吃住。并且你学徒也不是白学，你得帮忙，最基础的就是跑堂，也就是当服务员，然后一点一点的熬。

这个过程一般会持续两三年，一方面是对于你的一种考验，看你能不能吃下苦来，做事有没有恒心，品性是否端正。

另外一方面也是在打磨你的性子，让你真正的沉下心来，这样才能学东西。

其实，还有一方面最实在的原因，那就是这些东西也不能白白的就这样交给你，至少你得做出贡献吧。

所以来了其它的先别说，先跑几年堂，打几年工吧。

当然了，也不会永远的打下去。一般来说，当你真正的学了手艺后，店里就会开始给你开工资了。这时候就得看你个人选择了，你可以继续选择在店里干下去，或者是时候拜谢师傅离开，然后自谋生路，亦或者自起炉灶了。

不过正常来说，按照传统，为了尊敬师傅，所以徒弟们是不会选择在这条街，甚至这附近开店，避免与师傅进行竞争的。

这是我们国内最传统的师徒传承文化，所以对于现在还在坚持这种传统文化的老店，吴浩是非常的敬重和佩服。

没办法，随着市场经济的到来，这一套传统的师徒传承问题，基本上已经面临消亡了。

更专业的培训学校犹如雨后春笋冒出来，这种更加专业，系统化的培训方式，也取代了传统的师徒传承，让大量的这些职业从业人员成批量出来。

可是，因为这种培训太过于程式化，所以培训出来的这些职业从业人员手艺过于单一，僵硬，甚至是粗糙。

于是这也就出现了一系列的相关问题，并直接拉低了整个行业的平均水平。

另外一方面，师徒对立，师徒相争，教好徒弟饿死师傅的事情，在如今的市场经济下，屡见不鲜。从众心理，聚集心理，甚至一条街上都是开餐馆的，而且都是一个字号，都说自己是真正的老字号。

这样的混乱，也再促使这种传统师徒文化的消亡。

所以现在能坚持这种传统师徒传承文化的老店，是真的很难得，也真的是不容易。这也说明他们是真的有自己独到的手艺，或者说秘方，而且是非常的看重，需要传承下去。

饮食行业不比其它行业，可以浑水摸鱼。你手艺好，自然生意就好，手艺差，自然生意都差。每个人都是味道的鉴赏家，都是专业人士。所以如果味道不好的话，生意必然是不会好的。

由此也就使得饮食行业竞争非常激烈，这家新开业的面馆能够这么快在这里站稳脚跟，生意不错，就说明它这里的味道必然也会不错。

先上桌的是素拼凉盘，这是北方饭馆的传统，吃面的话一般会点一个素拼，然后在来点饮料或者啤酒。

所谓素拼凉盘，就是各种凉菜拌在一起，装入盘中端上桌来。这种方式当然没有饭店里面那么讲究，凉菜混杂一起可能会岔味，但确实普通老百姓市井中最贴地气的生活方式。

喝着最低调的玻璃瓶冰峰，吃着素拼凉盘，这也让吴浩和张俊暂时放下了各自脑中的事情，专心的享受起来。

没多长时间，还是那位伙计，用着木托盘端着两大海碗面送上桌来，同时送上来的还有四大串烤肉。

在这北方吃面，一定得用这大海碗装，这样吃着才过瘾，也最为地道。

在过去用这种大海碗吃面，是因为它装的比较多，所以汉子们都能够吃得饱饭。

而现在呢，用这种大海碗呢，一种算是继承传统。另外一方面呢，用这种大海碗呢，拌面起来比较方便，不像小碗，拌不均匀。

烤肉呢，是红柳枝大串，这不是安西的吃法，是从西北西疆那边传过来的。一串大概有二三两肉，非常的大。不过，大也有大的好处，那就是啃着过瘾。

所以这种大串非常的手汉子们的欢迎，一般吃面都会点上一串或者两串，给自己改善改善伙食。

迅速将面拌均匀，张俊批不记得的吸溜了一口，随即眼睛一亮嘴里含糊赞道：“针不戳，好次！”

“是吧，我就给你说了吗，相信我没错。”吴浩边剥着蒜，边笑着说道。

所谓吃面不吃蒜，味道少一半。是不是吃面老手，就在这一瓣蒜上。如果在面馆吃面，看这个人手上或者碗中没有蒜，那就说明他肯定不是本地人，甚至是南方人。

这并不是什么歧视，而是习惯问题，就跟豆腐脑的甜咸之争一样，各自区域喜好不同。

南方人就很难理解，这么辛辣的大蒜，这原本剁成碎末，作为调料的打算，怎么会在北方成为了人们吃面的搭档，而且是耐着整瓣蒜吃的。更有一些甚者，是吃一口面，就一瓣蒜，这是很多南方人无法理解的。

吴浩将蒜捏在指尖，然后稍微嗑了一小口，一股辛辣味在嘴里爆炸，吴浩呢连忙对着碗沿吸溜起面来。

而张俊这货呢，已经连续吃了好几大口了，现在已经是油光面面的拿起一根大串，开始啃了起来。

“快吃串，一会儿凉了！”说着，这货不由的打起一个嗝来。

而吴浩呢，见状笑了笑，随即拿起一旁的冰峰喝了起来。