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第126章 吃东北杀猪菜（第1页）

褪毛完成把猪挂在树上，接下来就是比较血腥的一幕了，很多小孩子吓得都不敢看。

头蹄内脏装在一个盆子里，清理这个比较麻烦。猪肠子猪肚需要处理的特别干净，先用清水冲去脏东西，然后用盐和醋去除粘液，最后用面粉搓洗一遍，反正李昊是没有耐心干这个活的，一般都是干活麻利仔细的人才能胜任。

清理猪头和猪蹄这活李昊比较喜欢，一般都是熬些松香，趁着松香滚烫的时候浇到有猪毛的地方，冷却后用力一撕，猪毛就被粘下来了。李正明干这活更拿手，处理好的猪头上干干净净的，就连耳朵和鼻孔里都要用烧红的铁棍燎烫一番，保证不会见到一根猪毛。

杀完这一头大黑猪后接着处理另外一头，刚刚它的哥们的下场让第二头大黑猪十分警觉，明显是被吓坏了。它缩在猪圈里瑟瑟发抖，无论如何也不肯靠近猪圈门口。

只不过一群残忍的直立猿明显没有爱心，不肯放过它这个可怜的猪猪。李昊和会计一人一边抓住它的两个耳朵，合力把它拖出了猪圈，送上了断头台，让它追随它的哥们早点去投个好胎。

杀年猪也不是让屯子里所有人都放开肚皮尽情吃的，只有被邀请帮忙的关系亲近的街坊邻居和亲戚会被留饭，其他人都是看了热闹就回家了，当然也可以和主家商量购买一些。往年大家都不富裕，屯子里杀了年猪除了当天请客吃一部分，埋到雪堆里一部分留着过年吃，其他的大部分可能会卖出去换成钱，亦或是做成风干肉、咸肉、腊肠等储存起来明年用来招待客人或是农忙的时候补充能量。

这两年李昊来了屯子后有效的保护了庄稼，连续的大丰收让大家日子明显比较好过了，不仅粮食堆满了仓，蔬菜堆满了窖，基本上家家户户的梁上都还吊着肉。开心的支书今年难得大方，松口说猪肉今天不限量，凡是到场帮忙的能吃多少吃多少，今年就不用给他节省了。这句话让在场的众人兴奋异常，心说我们就等你这句话了，看来又是能胡吃海喝的一天啊！

今天李正明被委任为大厨，负责烀肉炒菜。杀猪这一摊子也不用收起来，清理收拾一下卫生，把杀猪褪毛的大锅里的水舀出来倒掉就可以了，明天会计家还要用呢！

李昊带着几个老师挤在厨房看淑珍等几个妇女灌血肠。血肠其实不难做，但是想做好吃还是需要一些技巧的。把清洗好的猪肠一头用绳子绑好，猪血加肉汤，加入肉沫、洋葱末、调料搅匀用漏斗灌进猪肠里。封口之后直接煮15分钟就行了。血肠的制作很讲究火候，煮的时候火不能太大，中间还要用牙签扎一些洞，防止里面有空气受热膨胀挤破猪肠，煮好之后最好关火再热浸10分钟。血肠滑嫩细腻、香气扑鼻，蘸上调好的蒜汁，鲜美无比，是李昊最喜欢一道的杀猪菜。

锅台这边李正明麻利的开始烀肉做菜。把猪骨头、猪头、猪蹄和大块分割好的肉凉水下了锅，然后大火烧开煮出血沫，把浮沫撇出来倒掉，加了盐、煮肉的大料和葱姜蒜，接着就是长时间的炖煮。直到筷子可以轻松穿透巨大的肉块，就说明肉已经烀好了，用筷子和笊篱捞到干净的盆里。满满一大盆的猪肉油光铮亮，象征着饱满富足的好日子。猪头、肘子和大骨头炖煮的时间要比肉块炖煮的时间久一点，直到骨头上的贴骨肉也可以轻松撕下来，就说明炖好了。

等骨头炖好之后捞出，就轮到烀别的了。心肺、猪肝、猪肚和血肠，分次放入肉汤中烀熟捞出，然后切好之后就可以端上餐桌了。

李正明趁着煮肉的空闲炒了几个菜，一个辣椒炒肉，一个土豆片炒肉，一个土豆炖排骨，还用大葱炒了个肉酱，都是和肉有关的。

锅里留下的肉汤也是极为美味的精华，可以用来烩酸菜或是烩海带，烩好之后的酸菜或是海带香的不得了！

屋子有点小，不大的屋子里坐了四桌，满满登登的都是人。过去农村讲究女人和小孩不上桌，其实很多人对这个封建规矩有误解，特别是女同志，一听这个说法也不细究，反正听起来就让人不爽就对了。这个说法可不是说男人们吃着好东西，女人和孩子就不让吃，而是过去的老封建规矩要求有客人来了时候自家女人和孩子不让坐主桌，客人一方是没这个要求的。想想也能明白，自己家的媳妇孩子饿着肚子看着别人大吃大喝，就算你是天王老子来了，自家老爷们也不会高兴嘛！或者我来你家做客，我老婆孩子不让上桌吃饭，那你看我下次来不来了？当然物资条件不丰富的年代，热情好客的主人家确实会把好东西紧着客人吃，这就是另一回事了，不能强拉硬扯到一块。到了现代讲究这个的就更不多了，规矩那么多是家里有皇位要继承还是咋地？特别是家里的小祖宗，你不求着哄着都不肯吃饭，还说什么不让上桌吃饭的破规矩，早就扫到历史的垃圾堆里了！

别看李正明是杀猪匠兼大厨，今天依然是几位老师被请上炕坐在主位，屯子里的几位老人和支书会计等人作陪。今天算是家宴，李昊和李正明两人连主桌都上不去。不过这也正合李昊心意，他觉得和一些小年轻坐在一起吃反而更有食欲。

李昊刚刚和一群人抢光了盘子里的血肠，这会儿正抓着一个扇骨啃的正香呢。满嘴的肉都不影响他不时找李正明碰个杯，灌李正明喝酒。李正明以前总是被李昊坑，见李昊又不知道打什么鬼主意，不由得心里有点打颤。他现在被坑多了也变的比较狡猾了，居然把两个弟弟拉来替他挡酒。

李昊其实没报什么坏心思，就是准备忽悠他过几天一块去山里溜达溜达，见李正明一脸警惕，心想忽悠你弟弟两人一块去也是一样的。离了你李屠夫，我就要吃带毛猪不成？

小孩子们吃饭不安生，我这个桌子上没有喜欢吃的菜了就跑到邻桌去蹭，小肚子吃的圆滚滚的，让人很担心给吃撑了。好在这个年代的小孩子都比较皮实，跑着玩一会儿就肯定没啥事了，顶多再喝点山楂水，说不定一会儿就又饿了，还能再吃点呢！