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“旭宝,佛跳墙明天能做好吗?”
“不能,明天只能把金汤做好,后天咱爸妈他们来了,才能做好。”
明天要做的是把金汤处理好,然后再将所有食材进行预处理一下,有的需要蒸、有的需要煮,还有的需要搭配别的配菜进行焖。
做法很多,需要林旭一步步的来。
等后天,所有食材都处理妥当,那时候拿个坛子,将食材一层层码放进坛子里,再将做好的金汤倒进去,干荷叶封口后小火煨几个小时,让各种食材保持本味的同时,也能吸收其它食材的味道。
等全部煨好,可以根据不同的吃法,进行入盆或者入盅。
入盆,指的是用盆上菜,摆法比较有讲究,最上面一般是一圈煨了几小时的鸽蛋,不仅漂亮美观,吃起来也很美味。
而入盅的话,则是单人份的,每人一小盅,菜品看起来更加精致,也不会出现抢着从盆里盛菜的情况。
一般高档酒店就是论盅的,卖的是位餐。
只有一些老店,会直接端上来一砂锅或者一小坛,大家轮流用勺子盛。
陈燕好奇的问道:
“妹夫,国宴上这种菜是用位餐还是直接端一大盆啊?”
这个林旭还真知道,他说道:
“八十年代之前,全都是一桌人围着吃的,八十年代后,为了跟国际接轨,国宴开始实行例餐制,不管什么菜,都是一人一份。”
最近拍摄国宴比较慢的原因,就是例餐的餐品单独做出来没什么,但想在桌上摆出花,还真挺头疼的。
国宴标准坐席是十人一桌,想要把所有菜和汤全都上满,按照十人的量来摆放,会非常多,密密麻麻毫无美感。
现实中,国宴的上菜流程有标准,上一道撤一道,不会让食客面前堆满盘盏。
但拍摄的时候要按照这样的流程走,就体现不出国宴的雍容华贵和庄严大气了,所以拍摄组那边挺头疼的。
现在大家都在攒劲拍摄八十年代之前的国宴,那会儿都是呼呼啦啦摆一桌,大家举着筷子直接夹食,既好摆造型,同时菜品做起来也更加放得开。
“喵喵喵!”
正聊着,墩墩发出了几声急促的叫声,随即便从直播的手机前跳开。
林旭起身走过去,好奇的问道:
“不直播了?”
“喵~”
看来今天墩村长的广播讲话已经过瘾了,林旭拿起直播用的手机,对直播间里的网友们说道:
“墩墩直播结束,大家也都早点休息吧。”
弹幕里有人发消息问道:
“林老板,你那个长视频号咋不更新了?我们还等着解馋呢。”
“对啊,催更催更!”
“相对于短视频来说,还是长视频看着过瘾,不仅菜量更多,而且看着跟自家办喜事一样。”
“……”
林旭看着大家说道:
“过几天我们家确实有喜事,到时候给你们拍个婚宴流程,大家稍安勿躁……对了,明天更新一道失传的菜品,需要腌制足足120天,具体什么暂时保密,朋友们,明天见!”
茶油鸭腌制的视频之前已经拍过,明天再拍一下从缸里取茶油鸭,斩件、摆盘、蒸制、试吃的过程,就能更新出来。
林记美食话题下面,得到消息的网友们热络的聊着。
“你们说,明天更新的菜会是什么?”
“不好说啊,失传菜那么多,谁知道林老板琢磨的是哪一道。”
“不管哪一道,坐等赌毒老哥复刻仿制就行了。”
“别忘了腌制时间,就算老哥仿制得很顺利,也得等四个月。”
“刚刚林老板说得那么自信,我猜味道肯定非常好。”
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